Баклажаны в сухарях
[11 августа 2009] Молдавская кухня
В течение 15 минут подрумяним в духовке. Маргарин, 125 г сахарного песку, 1 яйцо и соль взбить до образования устойчивой пены и добавить просеянную с пищевой содой муку.
Приготовление соуса: В 3/4 части молока растворить сахар, вскипятить, влить тонкой струйкой разведенный в оставшемся молоке крахмал, слегка уварить и добавить чернику. Добавить выжатый из половинки лимона сок и размятый чеснок, слегка посолить. Муку (1 ст. ложку) прогреть на сухой сковороде, развести небольшим количеством воды, соединить с толченым чесноком, перемешать. После этого добавить рассол (его нужно готовить с запасом) и спустить их в подвал для окончательного брожения.
Круто взбить яичный белок, подмешать сахарный песок.
Залить приготовленным соусом, а сверху посыпать оставшимся сыром. Лук репчатый мелко нарезают и пассеруют в масле, добавляют белые коренья и тушат под закрытой крышкой до готовности. Варить до густоты, постоянно помешивая. В сковороде разогреть 1 ст. л. масла и слегка обжарить кусочки грудинки.
За 5-7 минут до окончания запекания на поверхность пудинга выливают яично-молочную смесь. На тарелку положить несколько веточек петрушки, выложить салат и все полить майонезом. Желток растереть с маслом и солью. Возьмите глубокую сковороду и обжарьте в жире мелко порезанный лук. Поросенка ошпарить, выпотрошить, натереть солью, перцем, кинзой, оставить на 1-2 ч.
Смешайте в шейкере компоненты и перелейте в широкий низкий бокал, добавьте несколько кубиков льда.
Из готовой репы осторожно вынуть маленькой ложечкой сердцевину, размять вынутую мякоть и смешать ее с кашей, посолить, положить 1 ст. ложку сливочного масла и сахар.
Отобрать сладкий перец примерно одинаковой величины, но разного цвета - красный, оранжевый, желтый, зеленый.
Выпекают в нагретой до 210-240°C духовке в течение 25-40 минут. Подготовленное филе лихии вместе с луком пропустить через мясорубку. Ореховая начинка: в молоке растворить сахар, добавить другие ингредиенты, кроме джема, и перемешать. Сначала приготовить салат. Для того чтобы соус был однородным, его необходимо протереть, добавить вино, заправить сахаром, лимонным соком, влить немного жженого сахара для придания цвета. Положить эти шарики на сковороду с маслом, залить кипятком или горячим бульоном так, чтобы вода или бульон покрывали шарики наполовину. Украшают декоративными элементами из сахарной массы. На дно посуды с широким горлом положить капустные листья, затем плотно уложить измельченные черешки листьев и пересыпать их солью. Обвалять их в муке или, обмакнув в яйцо, обвалять в крошках и обжарить в закипевшем масле. Натереть тушку снаружи и изнутри солью и перцем, положить на слегка смазанную маслом жарочную решетку грудкой вверх, накрыть фольгой, поставить в разогретую духовку над глубоким противнем для спекания сока и жира и жарить до готовности около 3-3,5 часов.