Блинчики с начинкой из творога, запеченные в сметане
[14 августа 2009] Молдавская кухня
Нарезаю 2-3 вареные картофелины, 2 свежих огурца, несколько стрелок зеленого лука, пару крепких листиков зеленого салата, немного рубленой петрушки и 2 крутых яйца.
Выпекайте в горячей духовке 45 минут. В кастрюле тщательно перемешать бисквитные крошки, крем и коньяк.
Соленые огурцы средних размеров разрезать вдоль пополам, удалить из них зерна, заполнить рыбным фаршем, половинки соединить, положить в широкую посуду, залить томатным соусом и растительным маслом и тушите, закрыв крышкой, 30-40 мин.
Муку на маленькой сковородочке слегка поджарить до желтоватого цвета, остудить и добавить в нее сначала немного яично-сахарной смеси, хорошенько размешать и соединить с остальной массой, не переставая размешивать. Процедить, разлить в бутылки, поставить в холод на 2-3 суток. Выдержанное тесто переложить в огнеупорную посуду, накрыть крышкой и поставить в горячую духовку для упаривания. Нарезать сыр на мелкие ломтики, помидоры пассеровать в небольшом количестве сливочного масла до выпаривания сока. Крапиву для этих щей используют только молодую, собранную ранней весной.
Готового гуся разрезать на порционные куски вместе с яблоками, запеченными в гусином жире. После нужно заправить все это соком красной смородины и лимона (или лимонной кислоты).
Оставшийся жир вылить. Все смешайте и взбивайте венчиком 10 минут или 4 минуты миксером, включив его на маленькую скорость. Поддерживать в теплом состоянии. Листья зеленого салата перебрать, вымыть и разрезать на 3-4 части. Варить на пару 2 часа. Выложить на деревянную доску, нарезать ломтиками. В глубоком блюде перемешать перец, капусту, яйца, яблоки, консервированную фасоль, измельченные грибы, все посолить и поперчить. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарубить. Надо довести сабайон до самого горячего состояния, но не дать вскипеть, что достигается на 7-10 минуте.
Бананы очищают и нарезают кружочками, кладут в салатницу и посыпают сахарной пудрой. Готовое блюдо посыпать нарезанной зеленью петрушки. Блюдо накрыть бумажной салфеткой, выложить гренки и подать горячими. Сваренные галушки можно запечь в духовом шкафу.
Вскипятите его с морковью, петрушкой, перцем горошком и лавровым листом. Порезать маленькими кубиками сыр фета или брынзу, положить в миску с зелеными и черными оливками.
Разложить куски лосося на тарелки и уложить вокруг них щавелевый соус.