Большие ватрушки

Накрыв кастрюлю крышкой, поставить в разогретую духовку на 30 минут, чтобы каша упрела.

Корейку зачистить, нарезать наискось так, чтобы на каждой котлете была реберная косточка. Затем поместить в холодильник на 2 часа. Добавить предварительно замоченный желатин. Залить хо­лодным рассолом: вскипятить воду, всыпать соль и хорошо перемешать, снять с огня и остудить. Ржаной хлеб нарезают кубиками, посыпают солью и подсушивают в духовке. Приготовление тыквенной массы: Очищенную и нарезанную тонкими ломтиками тыкву припустить с маслом до полной мягкости и затем протереть сквозь сито. Печень хорошо вымыть, очистить от пленок и желчных протоков и нарезать небольшими кусочками. Все компоненты смешайте и взбейте с помощью миксера. Готовый суп разлить по тарелкам и украсить веточками укропа.

Залить кипятком и оставить на 8-14 ч, чтобы кадка пропарилась. Тушить несколько минут, посолить, заправить лимонным соком, укропом, перцем. Рассол должен покрывать круг, находящийся под гнетом. Поверх разложить кусочки айвы, яйца, дольками чеснок и подать к столу. Гренки обвалять в тертом сыре. Порезать 1 кг. вымя на мелкие кусочки. Ящик храните в холодном месте, первые несколько месяцев желательно в погребе на льду. Томаты разрежьте пополам. Нарезать маленькими кубиками вареные картофель, свеклу, очищенные огурцы и яблоки, нашинковать зеленый лук. Раскатать слоеное тесто в пласт толщиной примерно 5 мм, разрезать пласт на большие прямоугольники величиной 5Х10 см, уложить на смоченный водой противень и смазать водой.

С обработанной птицы или дичи срезаем кусочки мяса с кожей и пропускаем его через мясорубку вместе с внутренним жиром.

В другой посуде перетопить масло, обжарить лук, мясной фарш с томатной пастой. Выпекать 12-15 минут. Тщательно вымыть абрикосы, сделать аккуратные надрезы и вынуть косточки.

Опустить в сахарный сироп подготовленные груши и варить на слабом огне в закрытой посуде.

Горчицу нетрудно сделать самостоятельно из горчичного порошка. Выложить редьку в салатник и украсить зеленью.