Борщ с квасом

Разрез закрепить деревянной зубочисткой. Остывшие грибы перемешать со сметаной. Порезать, сварить и протереть средней величины репу, морковь, луковицу репчатую, 12 штук лука-порея, 3 картофелины. Залить бульоном. Остудите его и выложите на морковь. Рыбу посолить, положить на овощи, влить 1 ст. л. воды и печь на полной мощности 6-10 мин, пока не будет легко протыкаться вилкой. Смешать фарш с яйцами, посолить, поперчить. При подаче выложить кушанье на подогретое блюдо. После уборки в клубнях продолжаются процессы жизнедеятельности: дыхание, преобразование сахара в крахмал, переход почек в состояние естественного покоя. Формочки поставить в сильно нагретую духовку минут на 15 (время следует определить опытным путем). Взбить на паровой бане 4 яичных желтка с сахарным песком. При непрерывном помешивании влейте сироп с морковью в горячую поджаренную смесь. Соединить, не взбивая, вермут, джин,персиковый и лимонный соки и несколько кусочков льда. В кастрюлю сложить нарезанный тонкими полукольцами лук, нарезанную тонкими полосками ветчину, добавить сливочное масло, поперчить и прогреть 30-40 секунд при полкой мощности. Колбасу нарежьте кружочками, обжарьте на сковороде, добавьте квашеную капусту. Посолить, добавить сахар по вкусу и подать к столу. Манную крупу и тертый сыр смешать, посолить, положить в оставшееся кипящее молоко и варить, помешивая, 7 минут. В конце положите лавровый лист и еще немного перца. Придать тесту форму кирпича и положить на стол, посыпанный мукой.

Сверху ровным слоем распределить слегка охлажденный рис, смазать посередине васаби, выложить кусочки тунца. Этот крепкий коктейль подается в низком стакане со льдом или в высоком стакане с вишней мараскино, в зависимости от того, для кого и по какому случаю готовится напиток. мясо подрумянить на сильно разогретом жире. переложить в кастрюльку, влить жир, оставшийся после жаренья, прибавить нарезанный лук, подлить полстакана воды, тушить в закрытой посуде на слабом огне до готовности, затем остудить, отделить от костей, нарезать. картофель сварить в кожуре, очистить. после этого мясо и картофель пропустить через мясорубку, прибавить соль, перец, яйца, муку, тщательно размешать. массу выложить на доску, сформовать валик диаметром 4 см. резать на куски длиной 3 см. разделать небольшие овальные котлеты длиной 8 см и толщиной 1 см, обвалять в сухарях, жарить на сильно разогретом жире до появления светло-золотистой корочки. подавать с грибным или томатным соусом, салатом из сырых овощей.