Булочки с рыбой
[7 ноября 2009] Молдавская кухня
Выложить салат в салатницу и украсить его раскрошенным желтком. В уже готовые помидоры с луком добавьте чеснок и зелень. Когда ягоды пустят сок, всыпать сахар, перемешать, накрыть и опять поставить в духовку.
Добавить размягченное сливочное масло. Поэтому смешивайте молоко с манго и взбивайте непосредственно перед подачей. Налейте в кастрюлю бульон даши, опустите в него мидии и поставьте на средний огонь.
Снять с огня, добавить вина и размешать. Рыбу отварить, отделить филе от костей и кожицы, нарезать кусочками, перемешать с небольшим количеством майонеза, посыпать мелко нарезанной петрушкой, перцем и солью, тщательно перемешать. Положите их на смазанный маслом противень.
Взбить в мисочке 2 желтка с 1/2 стакана сливок, влить, не переставая размешивать, 2 стакана теплого бульона, подогреть, помешивая, до самого горячего состояния.
Немного подсушенное тесто нарезать длинными полосками. Подготовленную тыкву промываем, очищаем, вновь промываем, нарезаем небольшими кубиками, кладем в посуду с кипящим молоком и тушим до готовности. Варенье храните в стерильных банках с металлическими крышками. Для отжима сока можно использовать соковыжималку (ручную, электрическую), ручной винтовой пресс.
Блюдо подать с овощами и зеленью, украсить в эротическом стиле (можно вырезать из овощей фигурки). Когда ее объем увеличится вдвое, добавить немного соли по вкусу, яичные желтки (один желток оставить для смазки), растертые с сахаром и ванилином (или кардамоном), масло. Семечки подсолнечника мелко смолоть. Острым ножом срезаются верхушки, чайной ложкой выскабливаются небольшие углубления, в которые кладется теплый фарш из грибов и печенки. Взять кипящую массу на кончик спички, капнуть на палец и растереть; если масса сворачивается в комочек, тянется при разжимании пальцев и с хрустом ломается, то кипячение следует прекратить.
Оставить на 12 часов, затем нарезать на полоски толщиной 0,5 см. Выпекают рулет 30-40 минут при температуре 180-200°с. Украсить с одной стороны мелко нарезанным соленым или маринованным огурцом, а с другой стороны посыпать нарубленным крутым яйцом.
Рыбу очистить, выпотрошить и отделить филе с кожей, кости удалить.