Быстрые чудо-гренки
[22 октября 2009] Молдавская кухня
Обжарить нарезанную на кусочки величиной с половину спичечной коробки свинину, мелко нарезанный лук и папоротник, нарезанный на кусочки длиной 2-3 см.
Взбейте яйцо и добавьте его поровну во все порции соуса. Отварите в воде до полуготовности размоченную фасоль, добавьте картофель. Креветок отварить, мякоть шеек очистить от панциря и нарезать кусочками. В трех-четырех местах между дольками яиц положить бантики из вареной моркови, широкие концы которых перед этим обмакнуть в свекольный сок (образуется алая каемка). Во время жарки поросенка время от времени надо смазывать водным раствором соли (если поросенок очень жирный), сметаной или сливочным маслом. Когда мясо станет мягким, жидкость слить и добавить грибы. Кабачки помыть, очистить и нарезать крупными кусками. Подать к столу зразы в соусе, в котором они тушились, на гарнир - отварные морковь, фасоль, капуста тушеная без томатного пюре. Квас можно использовать также для приготовления напитков и борщей.
Жир утки или гуся порезать кубиками (мелкими), обжарить с луком, чтобы получились шкварки, и хорошо вымешать. Тщательно перемешайте и отставьте на 2-3 ч. Полученную массу завернуть в фольгу и придать ей форму полена, поставить в холодное место на 40-50 минут. Помидоры нарезать дольками. Очищенный миндаль ошпарить кипятком, снять с него кожицу, нарезать тонкими пластиночками и посыпать им сливы. Нарезанную пластинками тыкву залить молоком (200 г), немного посолить и припустить в закрытой посуде на слабом огне. Недостатком сырцового марципана является его быстрое зависание, поэтому его нельзя готовить впрок. Формочки переложить на лист и выпекать при температуре 230-240 °C 20-25 минут. Батат очистим, вымоем и разрежем на четыре части. Приготовить тосты, два смазать с одной стороны горчицей.
Положить на блюдо.
Разогреть сковороду, растопить на ней сливочное масло. Добавить рис и слегка обжарить вместе с луком. Голяшку разрубить на части.
Нашинковать луковицу, положить ложку растительного масла и 1/2 ст. ложки нерас-топленного маргарина, слегка поджарить лук, но не румянить.