Джулеп «Мятная смородина»
[2 апреля 2010] Молдавская кухня
Нарезанное мелкими полосками мясо курицы, сельдерей, вареные грибы перемешиваем в миске с каперсами. Когда свинина сварится, выложить.
Затем разлить в стеклянные или пластиковые бутылки. Залить все сырно-яичной смесью. Подавать с картофелем фри. Затем переложить пельмени в горшочек, залить горячим грибным отваром, посолить, добавить пряности и поставить на 15 мин. в духовку. Быстро замесите однородное тесто, обернитец еллофановой пленкой и положите в холодильник на 30 минут. Ломтики намазать маслом, слегка посолить и намазать приготовленной смесью. Выключить огонь и держать рис закрытым еще 15 мин. Подавать блины можно в горячем или холодном виде, полив сметаной или вареньем.
Фарш жарят на масле до готовности. Цедру лимона или апельсина мелко нашинковать, залить горячей водой, слегка прокипятить и оставить на 3-4 ч для настаивания, затем процедить. Лук, очищенный от шкурки помидор, стебли сельдерея и перец чили мелко нарезать, добавить к измельченному авокадо и тщательно перемешать. Репчатый лук почистить, чеснок порубить. Подавать с повидлом из шиповника. Овощи, кроме картофеля, нарезать мелкими ломтиками, обжарить на сливочном масле, добавить томатный соус, мясной бульон, посолить, поперчить, оставить вариться. При подаче залить процеженным сиропом. Стручковый горошек очистить от стручков.
Перед подачей залейте сметаной и посыпьте мелко нарезанной зеленью. На рыбу положить дольки лимона и залить соусом.
Добавить очищенную, промытую, крупно нарезанную морковь.
В отвар положить сахар, цедру, нарезанные дольками или кружочками апельсины и протертые в пюре яблоки и, помешивая, варить до готовности 10-15 мин. В подогретом молоке размешать яйцо и соль, а потом добавить муку. Лук и чеснок очистить и очень мелко нарезать. В воду, в которой варилась дыня, добавить сахар и продолжать кипятить, снимая пену. Фасоль соедините с помидорами, добавьте орехи, истолченные с перцем, солью и чесноком, а также рубленые лук и зелень.
При подаче полить сливочным маслом. Смешайте со столовой ложкой базилика и постепенно добавляйте муку.
Из взбитых сливок взять приблизительно одну треть для украшения. Лук, морковь и яйца измельчить, положить в кастрюлю, добавить масло, соль и 1 стакан воды. Банки пастеризовать в горячей (85-90 °C) воде: пол-литровые - 15 мин, литровые - 20 мин, трехлитровые бутыли стерилизовать в течение 25 мин в кипящей воде.
У очищенного и промытого порея отрезать зеленые листья, белую часть порея нарезать поперек длиной 10-12 см, сварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, дать стечь и охладить.
Собрать всю пену, добавить в казан 600 грамм красного, острого лука, нарезанного кольцами или полукольцами, и варить на несильном огне около30 мин.