Филе на вертеле
[28 июля 2009] Молдавская кухня
Промытый рис варить в кипятке 10 минут. За это время смешать сливочное масло, сахарную пудру, яичный желток и ванильный сахар, постепенно добавить охлажденную кашицу и молотый миндаль и все вместе еще раз как следует перемешать. Нарежьте ломтиками лук. После остывания икра готова к употреблению.
При изготовлении желе для украшения в виде кусочков или фигур сироп вылить в блюдечко или тарелку и поставить в прохладное место для застывания. Перед подачей суп заправить сливочным маслом и яичными желтками. Немного остудить и вбить 1 сырое яйцо, хорошо вымесить.
Яблоки средней величины очищают, нарезают ломтиками и слегка тушат со столовой ложкой сливочного масла. Накрой кастрюлю крышкой и вари на слабом огне 30-40 минут. Затем выкладывают в котелок и заливают смесью майонеза или сметаны с томатом, вливают немного бульона (чтобы покрыть куски губы) и тушат еще 2 часа при закрытой крышке. Поставить в холодное место на 2 часа (за это время ягоды несколько раз перемешать). Через час кусочки мяса переложить на салфетку, чтобы убрать излишек маринада. Слоеное тесто отложить на полсуток, потом испечь и положить на плоское блюдо одну лепешку, намазать малиновым вареньем, положить на него пласт из другого теста, приготовленного раньше, и смазать его вареньем из шиповника. Щедро поливаем оливковым маслом, посыпаем коричневым сахаром и запекаем до золотистого цвета при средне-высокой температуре (200 °C). Стакан наполнить до половины мелко толченным пищевым льдом, влить сок и сироп, положить свежие ягоды и налить (осторожно) газированную воду. Все тушить в течение 10 минут. В оставшемся оливковом масле обжаривают до золотистой корочки нарезанный картофель. Накрошить в миску белый черствый хлеб, залить слегка подогретым молоком.
Добавить яблоки и изюм. Белки с добавлением щепотки соли взбить в густую пену.
Сняв с огня, добавить лимонный сок, посолить, поперчить. Испеченные коржи переложить белковой помадкой с малиновым джемом и украсить измельченными орехами. Зрелую айву кислых сортов разрезают на 2-4 дольки, прибавляют 1 стакан воды на 1 кг айвы и варят до мягкости или пекут в духовке Горячие дольки айвы протирают через сито из нержавеющей стали. Смородину добавить в крем. Горшочки поставьте в заранее нагретую духовку.