Картофель отварной в соусе из сметаны с горчицей
[9 декабря 2009] Молдавская кухня
Рис промыть, отварить, добавить мед и десертное вино, перемешать, охладить.
Когда свекла будет почти готова, нашинкуйте ее на мелкой терке и добавьте в овощной бульон. Запекать в духовке, нагретой до температуры 200-220 градусов 15-20 минут. Все перемешать и заправить майонезом. Выложить на сковороду шпинат и готовить, помешивая, на среднем огне, до готовности. Все пряности можно добавлять также в маринадную заливку при ее приготовлении. Нарезанный кольцами лук также обжарить на масле до золотистого цвета, добавить в него толченый 1 чеснок. Выпекать в горячей духовке (200°) в течение 45 минут. 4 стакана молока вскипятить с сахаром, влить тонкой струйкой, постоянно мешая, 1 стакан молока, смешанного с крахмалом.
Судака подать с отварным картофелем, полить соусом с грибами и посыпать зеленью петрушки. Спустя 4-5 часов поставить на огонь и варить до готовности (2-2,5 часа). Полейте оставшимся маслом и приправьте орегано.
Тыкву необходимо тщательно вымыть в проточной воде, разрезать, отделить мякоть от семян, срезать кожицу.
В каждый листик завернуть фарш, перевязать ниткой.
Полученный маринад вскипятить, положить специи, кубики тыквы, еще раз вскипятить. Выдержать 2-3 дня при комнатной температуре (для предварительного брожения), после чего перенести в холодное место. Шафран залить небольшим количеством горячей воды и оставить на 1 час. Промытый, очищенный и нарезанный соломкой картофель варить с добавлением лука, соли, специй.
Добавить томат-пюре и пассеровать смесь на слабом огне 8 - 10 мин; добавить разведенную бульоном пассерованную пшеничную муку, довести до кипения, добавить соль, молотый перец и проварить па слабом огне 10-15 мин, В конце варки добавить мелко нарубленный чеснок.
Смесь выложить в смазанную маслом форму и выпекать в сильно нагретой духовке в течение 30 минут. Нарезать сыр на мел кие ломтики, помидоры пассеровать в небольшом количестве сливочного масла до выпаривания сока. Под крышкой потушим их минут 50 до мягкости. Мелко нарезать зеленый лук. При подаче выложите баранину вместе с овощами на блюдо, оформите по желанию. Кончиком острого ножа осторожно снять с рыбы шкурку, не трогая мякоть. Затем повторить выкладывание слоев.
Подать к столу охлажденным. Залить водой так, чтобы она была на 2 см выше риса.
Мякоть, зачищенную от сухожилий, нарезать по 2 куска на порцию, слегка их отбить, запанировать в муке, положить на сковороду с разогретым жиром и обжарить с двух сторон до образования поджаристой корочки.