Кислая капуста с бараниной по-истрийски
[16 июня 2009] Молдавская кухня
Аккуратно перемешать. Фасоль нарезать кусочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы, мелко нарезать или размять вилкой. Когда сахар растворится, снять сковороду с огня и остудить. Пряности, то есть черный и душистый перец, корицу, гвоздику и мускатный орех, можно и без мешочка добавлять в томатную массу в цельном виде или измельченными в порошок. Из теста приготовить лепешку, положить ее на противень и смазать сверху кетчупом или соусом для пиццы. Если сироп быстро застывает и ломается, - карамель готова. Крупные луковицы измельчить и спассеровать на масле. Готовый пудинг поставить на стол минут на 10, потом осторожно выложить на блюдо, полить соусом сабайон. Морковь и белые коренья, нарезанные крупными брусочками или дольками, сложить в кастрюлю, добавить томат, масло, небольшое количество овощного отвара или воды и тушить на слабом огне при закрытой крышке до готовности. Абрикосовый масляный крем можно получить, добавив 2-3 ст. ложки абрикосового ликера или сиропа от абрикосового варенья. Приправьте солью и перцем. Протереть на терке 2-3 сырые свеклы и залить горячим отваром, полученным из костей, затем снять с огня и закрыть крышкой. Малину размять, сок процедить Выжимки залить водой, всыпать сахар, довести до кипения и охладить. Картофель очистить, вымыть и обжарить на растительном масле 5-7 минут, предварительнопосолив. Барбекю выложите на блюдо, посыпьте зеленым луком и мелко нарезанными солеными опятами. Приготовленную рыбную массу выложить на смоченную холодной водой разделочную доску и разделать на шарики величиной с яйцо. Твердый сыр натереть на крупной терке.
Из яблок чайной ложечкой осторожно вынуть сердцевину, очистить их и припустить в подслащенной воде, после чего наполнить яблоки вареньем, посыпать сахаром, сложить на огнеупорную тарелку, смазанную сливочным маслом, покрыть пеной взбитых с сахаром белков, посыпать корицей с измельченными орехами и выпекать в теплой духовке (180°) в течение 15-20 минут. Подавать с томатным или с грибным соусом. При подаче к столу украсьте каждую порцию веточками зелени. Добавить его в кофе.
Помидоры вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружками, посолить, выложить на блюдо.
Вырежьте тонким стаканом кружки, положите начинку чайной ложкой и защипайте края. Покрыть ромовой глазурью. Фритюр отставить.
Ветчину можно класть на бутерброд так же мелко нарезав и перемешав с тертым сыром. В сковороде поджарить на сливочном масле лук, розмарин и тмин до золотистого цвета.