Кофе «По лезвию бритвы»
[12 февраля 2010] Молдавская кухня
Из полученной массы сформовать продолговатые хлебцы весом примерно 1 кг, положить на противень и жарить в жарочном шкафу, периодически подливая бульон. Хранить в погребе или холодильнике. После бланширования плоды следует быстро охладить в холодной воде и обсушить на сите или дуршлаге. Затем, слив воду, добавляют ром. Смешать спагетти с соусом, разделить на 4 части и выложить каждую в центр листа, сложить его конвертом и поместить на противень. Закатать крышкой и поставить баллон охлаждаться. Размороженные овощи нарезать: перец - полосками, томаты - мелкими ломтиками и обжаривать на большой сковороде на сливочном масле до тех пор, пока не испарится весь сок. Намазать лепешки протертыми помидорами.
Из цветков и листьев земляники можно приготовить прекрасный напиток, утоляющий жажду. Сбить пену из 6 белков, смешать с сахаром, покрыть ею яблоки, осыпать сахаром и корицей, вставить в печь минут на 15. Печень очистить от пленок и жил, нарезать кусками, посолить, обвалять в муке, во взбитых яйцах, в панировочных сухарях и зажарить в кипящем жире. Все это хорошо перемешать, растереть, а затем смешать со взбитым белком. Нежные черешки ревеня нарезать поперек на столбики длиной 2-3 см и вымачивать в большом количестве воды 12-18 ч, затем уложить поплотнее в банку, залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать 15 мин, как описано выше. Раскатывают большой круглый корж, смазывают маслом. Растопите маргарин, добавьте соль. Перед подачей к столу полить сметаной. Продолжайте жарить до образования корочки. Картофель очистить, промыть, нарезать кружочками. Смазать яйцом, посыпать сахаром и подрумянить в духовке. Готовое блюдо порционно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Ломтики белого хлеба густо намазать маслом, затем разрезать каждый на прямоугольнички. Шляпки грибов выложить в сковороду или на противень, смазанные растительным маслом. С тунца слейте сок и разомните вилкой. Масло после обжаривания отбивных слить в огнеупорные керамические горшочки, положить в них мясо и ломтики яблока, добавить оставшееся масло и веточки розмарина.
В полученное пюре кладут сахар, масло сливочное, соль, сок лимона или лимонную кислоту, перемешивают, складывают в кастрюлю и, часто помешивая, кипятят 8-10 минут.