Колбаса, зажаренная с овощами
[28 декабря 2009] Молдавская кухня
Вольвант же приготовить следующим образом: приготовить слоеного теста, испечь из него кружок с рантом, переложить на блюдо, положить н него телячью головку или курицу и проч., облить соусом. Из готовой закваски (закваска - это уже спиртосодержащее вещество) напиток получают путем замораживания. Оставить на дня при комнатной температуре, после чего переложить в полиэтиленовый пакет и в морозилку. Затем плод размять вилкой или прокрутить через мясорубку. Очистить все грибы.
Добавить зелень, соль, перец. Полить вином и оливковым маслом, закрыть крышкой и тушить в духовом шкафу 60-90 минут.
Дно горшочка посыпать поджаренным луком, положить куски рыбы, сверху - еще слой лука в смеси с отваренными и поджаренными грибами, нарезанный тонкими ломтиками и припущенный огурец и печень налима, залить бульоном, вином и на малом огне тушить до готовности. После этого тесто снимают с огня и постепенно добавляют 1 сырое яйцо при непрерывном помешивании.
Из лимонов выжать сок и добавить его туда же. Форму заполнить на 1/3 объема, а когда тесто подойдет и заполнит всю форму, поставить печь. Цветную капусту разобрать на кочешки, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и протереть через сито.
Слить воду, залить свежую и варить вновь до готовности. Орехи и зелень базилика мелко нарезают. Филе с кожей без костей нарезают порционными кусками и припускают с добавлением процеженного огуречного рассола, репчатого лука, кореньев, лаврового листа и перца горошком.
Влить в бульон или костный отвар светлую мучную заправку, прибавить по вкусу лимонную цедру и сок от лимона и варить 7 минут. Посолить, потом выложить остальную часть отварного картофеля и творога. Раскатать их в сахаре в жгутики диаметром 2,5-3 см, жгутики разрезать ножом на дольки длиной 12-15 мм и сразу же выпекать при температуре не выше 180-200°C до золотисто-коричневого цвета.
Оставшееся масло растопить на полной мощности в течение 30 секунд, соединить с луком. Лимоны вымыть холодной водой и обсушить. Наливка будет готова к употреблению через 6 месяцев. Полейте говядину оливковым маслом, поперчите, посолите и добавьте несколько капель лимонного сока. Подать со льдом. Смесь осторожно ввести во взбитую воздушно-белковую массу.
Для приготовления ликера апельсиновую цедру измельчите (можно использовать для этого терку).