Крем заварной медовый
[19 сентября 2009] Молдавская кухня
Складываем сандвич, чередуя ржаной хлеб с яичным маслом, белый хлеб с сельдью, ржаной хлеб с маслом, белый хлеб с сельдью, ржаной хлеб с яичным маслом.
Поворачивая по кругу миски с содержимым, ложкой сверху вниз вымешивают осторожно тесто, чтобы не помять белки, выкладывают слоем в палец толщины на приготовленный лист; мокрыми руками разравнивают пласт, чтобы он был везде одинаковой толщины, иначе рулет выйдет кривой. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками. Очистить лук от шелухи, промыть, разрезать на дольки, сложить в глубокую кастрюлю, слегка посолить и оставить на 1 сутки. Томаты вымыть, срезать верхушки, извлечь мякоть с семенами и, перевернув томаты, дать им немного обсохнуть. Из полученной массы сформовать шарики, запанировать их в оставшейся муке и обжарить в растительном масле.
Обмакнуть каждый кусочек готовых баклажанов в растертый чеснок.
У малины и ежевики отделяют плодоножки, землянику отделяют от плодоножек и чашелистиков.
Яйца смешать с молоком или сметаной и тертым сыром, посолить и поперчить. Выпекать при средней температуре, не слишком подрумянивая. При подаче украсить зеленью петрушки и дольками лимона. Добавить рис и пассеровать при той же мощности до прозрачности - 2-2,5 мин. Запечь в жарочном шкафу. Капусту бланшировать в кипящей воде. На шпажку или зубочистку нанизать оливку, затем скрученный в трубочку тоненький ломтик салями и кубик сыра. Осторожно перевернуть крем на тарелки.
Овощи вместе с отваром протереть через сито, развести горячим молоком, положить соль, масло и размешать. Корейку зачистить, нарезать наискось так, чтобы на каждой котлете была реберная кость. Нагрейте молоко в кастрюльке, не доводя до кипения.
Через сутки банки необходимо два-три раза в день перевернуть, чтобы выделившимся соком смочить верхние слои лимонов, ускорить растворение сахара и выделение сока. Виноградный сок наливают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар (100 г на 1 л сока) и нагревают до 90 градусов (до полного растворения сахара). За 5-10 минут до окончания варки в борщ ввести подготовленные щавель, шпинат, свеклу, заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой, добавить соль, сахар.
Быстрое обжаривание заранее подготовленных продуктов на раскаленной сковороде сохраняет полезные вещества и делает их хрустящими и вкусными.
Подготовленные картофель, сельдерей, яблоки нарезать в виде ромбиков, салат мелко порубить. Пюре соединить с майонезом, орехами, чесноком, перцем, хорошо вымешать и заправить салат, сверху украсить зеленью. Затем растереть его ложкой, прибавляя постепенно по одному желтку, до образования пышной массы.