Креветки, запеченные с маслом чили
[17 января 2010] Молдавская кухня
Все соединить, добавить лимонную кислоту или сок лимона по вкусу. Часть брусники (1/3 общей массы) можно заменить яблоками. Кипятить не нужно. Надрежьте виноградинки вдоль насквозь на три четверти и выньте косточки кончиком ножа. Сливки взбейте с соком лимона, а затем смешайте с цедрой, салат перемешайте со сливочной заправкой и дайте отстояться 30 минут. Когда рис будет готов, его надо откинуть на сито, добавить сырое яйцо, соль и перец, смешать и нафаршировать грудинку; отверстие потом зашить нитками. В форму для запекания налить овощной отвар, положит в нее помидоры и посыпать оставшимися панировочными сухарями. Посыпать зеленым луком и запекать в горячей духовке в течение 5 мин.
После охлаждения такой бисквит оседает и становится плотным. Белки взбить до крепкой пены и примешать к тесту. Разогреть духовку до 180°C. Посолите, поперчите и сбрызните ароматным уксусом.
Кабачок натрите на мелкой терке, смешайте с сырым яйцом, сметаной, солью и мелко нарубленным укропом. Сливочное масло тщательно растереть с тертым репчатым луком и очень мелко нарезанной зеленью, посолить по вкусу.
По желанию можно добавить нарезанное яблоко и зеленый горошек. Молодые побеги крапивы хороши для приготовления зеленых щей. Рубец можно приготовить и по-другому. Креветки разделать и разложить по четырем глиняным горшочкам. Затем шинкую 2 луковицы полукольцами и обжариваю их до появления золотистого оттенка. Затем варить в той же воде при слабом кипении 50 минут. Сыр, яйца натереть на крупной терке, морковь натереть на мелкой терке, лук мелко нарезать, чеснок пропустить через чесночницу, все смешать, заправить майонезом, добавить соль и специи.
Кальмаров порезать кольцами или соломкой.
Они должны быть прозрачными и покрытыми тонкой сахарной пленкой.
Разрезать на треугольники. Все тщательно перемешивают и ставят в прохладное место на 5-6 ч. Гарнир - отварной картофель, зеленый горошек или тушеная свекла. Посолите и тушите под крышкой 4-5 минут.
Яйца разрежьте пополам, извлеките желтки. У половины листьев обрезать прикорневую часть и оставить их для сервировки, остальные листья нашинковать и положить в миску с остальными ингредиентами. Все это кипятить 5-8 мин при непрерывном помешивании. Положить в фарш лук, 1 яйцо, добавить соль, перец и хорошо все перемешать. Еще раз тщательно перемешать, чтобы тесто получилось без комков. Для соуса муку поджарить на маргарине до золотистого цвета, добавить натертый на мелкой терке хрен, влить рыбный или овощной бульон и, помешивая, довести до кипения. При необходимости посолите салат. Отдельно подавать овощные салаты. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать тонкими ломтиками. В ступке разотрите в кашицу петрушку, соль и чеснок.