Лапшевник со сладкой творожной массой
[11 января 2010] Молдавская кухня
На поверхности разложить кусочки масла. Накрыть и варить 2,5-3,5 мин при средней мощности.
При подаче на стол посыпать зеленым или репчатым луком, зеленью петрушки или укропа.
Если сельдь очень соленая, вымочить ее.
Так проделывать до тех пор, пока не кончатся все сливки (пенки не следует подрумянивать до коричневого цвета, так как они будут горчить). Снимите с плодов кожицу и разрежьте на 2 части. Ломтики рыбы натереть солью и черным молотым перцем, смазать маслом и уложить на противень.
Охлажденные трубочки смазать фруктовой начинкой и удалить из них металлические конусы.
Затем всю массу нагреть до кипения. Соединить с льезоном из сырых желтков и сливок, процедить.
Разогреть духовку до 180°C. После этого слить настой, ягоды или фрукты размять, засыпать сахаром и хорошо размешать. После этого поперчить, заправить яйцами, перемешать и залить квасом.
Корешки сморчков очистить от земли, после чего грибы промыть и положить на 10 мин. в кипящую воду, затем снова промыть в холодной воде. Кефир влить в посуду и поставить на сильный огонь. Температура шербетов должна быть 5-8°C. Разложите ягоды в чашки и залейте охлажденным сахарным сиропом.
Получившуюся смесь добавить в кипящий бульон. Растопите и снова охладите масло. Готовый бульон снять с огня и дать ему отстояться (оттяжка оседает на дно), а затем процедить. Снять с 1 сырой большой курицы филеи, изрубить, истолочь их, положить 1/2 французской булки, 1 яйцо, 1/8 фунта масла, соли, протереть сквозь сито, сделать из этой массы маленькие шарики, поджарить их докрасна в 1/8 фунта масла, опустить в бульон. 4 фунта сладкого мяса (телятины), 12- 20 шт. отдельно отваренных гребешков и 15 шт. шампиньонов, 4 ст. атаматов (купленного пюре из красных яблок), 1/4 фунта перебранного щавеля, опустить все это в бульон, вскипятить, положить по вкусу соли, 1 стакан крепкой мадеры, подавать. За 5 минут до конца варки положить в суп тыкву.
Скатать тесто в «колбаску» диаметром 5-6 см, нарезать кусочками, из которых руками сформовать лепешки диаметром около 8 см. Перед обжариванием зерновые добавки можно вымыть (если хотите), они набухнут и при обжаривании не подгорят.