Лепешки из пшеничной муки с сыром
[21 июня 2009] Молдавская кухня
Лук-шалот и эстрагон мелко нарезать, добавить винный уксус, выпарить на две трети, процедить. В толстостенной кастрюле развести водой лимонный сок, сок клюквы или алычовую пастилу, опустить свеклу, поставить на медленный огонь. Мелко порубить отложенный щавель. Сверху расположить рыбную смесь и украсить сливами и паприкой. Желтки растереть с сахаром, сырками и ванилином, смешать с кремом, добавить растворенный в 1/2 стакана воды желатин, хорошо вымешать, перемешать со взбитыми белками, разложить в стеклянные вазочки и поставить на холод на 2 ч. Все ингредиенты мелко нарезать, смешать, посолить и залить вином. В образовавшийся соус добавить по вкусу перец, соль, а также тушеные вишни. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кубиками и выложить в тарелку. Смесь вскипятить, немного остудить и примешать к ней крепко взбитые белки. Измельчите печенье, соберите его в миске и полейте миндальным ликером.
Через 1 ч ягоду ополосните. Добавить обжаренный в масле лук-саженец, накрыть сковороду крышкой, обмазать ее тестом и тушить в духовке около 2,5-3 ч. Яичный желток соединить со сливками и вылить в мясо, нагревать еще 2 мин при полной мощности. Отдельно подать сметанный соус.
Закрыть их пергаментом, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Перед копчением тушки солят: мелкую птицу в течение 3-4 дней, крупную - до 6 суток. Затем посыпать сахарной пудрой и подать со сливками или молоком.
Тушить еще 15 мин. Крыжовник промыть, обсушить на дуршлаге и очистить от плодоножек.
Можно с жареной курицей, мясом, индекой. Лук очистить и мелко нашинковать.
Вытекший при поджаривании мяса сок слить в отдельную посуду и накрыть крышкой. Затем слейте воду, закройте кастрюлю крышкой и слегка подсушите картофель на слабом огне. Только не проворачивайте ягоды через мясорубку. После этого полейте салат майонезом и украсьте дольками апельсина. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Гладко вымешенное тесто разбавить молоком или газированной водой до консистенции жидкой сметаны. Очищенных и заправленных куропаток положить на растопленное масло в кастрюлю и зажарить в духовке.
Приготовление фарша.
Выложить слоями в таком порядке: - картофель - майонез - курица - майонез - яйца - майонез - яблоко - майонез - сыр - майонез - грибы с луком -майонез. Картофель тщательно вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать тонкими ломтиками.
Довести до кипения, остудить и взбить до образования густой пены.
Очистить и испечь в духовке несколько одинаковых по величине головок репчатого лука. Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом и лимонным соком. Готовый соус выливаем в соусницу и отставляем. На дно каждой банки кладем приправы (рецепт см. ниже).