Мармелад «нежность»
[22 августа 2009] Молдавская кухня
Рис и шпинат порознь отварить в подсоленной воде. Напиток разлить в чашки, добавить коньяк, перемешать и посыпать молотым кофе. Печень трески нарезают небольшими кусочками или измельчают вилкой. Украсить ломтиками огурца, кусочками мяса и листьями зеленого салата.
Очистить от кожицы и косточек сваренную, холодную рыбу. Замешиваю воздушное, легкое и пластичное тесто, стараясь чересчур сильно не мять его.
Эти продукты перемешать и выложить на кружочки сваренных вкрутую яиц.
Шницели вымыть и обсушить бумажным полотенцем.
Картофель вымыть, очистить, залить кипятком, отварить до готовности и горячим протереть сквозь сито.
По вкусу добавить соль, лимонный сок или лимонную кислоту, сахар и красный молотый перец.
На гарнир подать отварную цветную капусту или спаржевую фасоль. Когда будут готовы, намазать каждый кружок вареньем, исключая самого маленького кружка, сложить один на другой так, чтобы самый маленький был, разумеется, наверху.
Тушить в горячей духовке при слабом жаре 1 -1,5 ч.
Цыплят опалить, выпотрошить, хорошо промыть, заправить ножки в хлуп и опустить на 5 мин в кипящую воду. При закладке увеличивают также количество корня хрена - до 0,4 кг на 50 кг огурцов. Равномерно подрумяньте, влейте красное вино, дайте ему выпариться при сильном нагреве, всыпьте муку и жарьте несколько минут, помешивая деревянной ложкой. Довести до кипения в суповой кастрюле: 1/4 стакана целого сухого горошка, 1/2 стакана пророщенных бобов мунг, 1 стакан длиннозерного коричневого риса, 1/8 чайной ложки асафетиды, 1-2 столовые ложки кунжутного масла, 2-3 см свежего корня имбиря, мелко нарезанного, 2 небольших зубчика чеснока, давленых, 8 стаканов чистой воды. В отдельную посуду через марлю отжать ягодный сок и поставить в холодное место для хранения.
Все овощи вместе с отваром протереть через сито, развести горячим молоком, положить масло, соль и размешать. А если рыба очень соленая, то ее предварительно вымачивают в воде. Раскатать коржи нужного размера и формы, выпечь их на вспыленном мукой противне до подрумянивания и хорошо охладить. Добавить масло и лимонный сок. Очищенные стебли ревеня помыть холодной водой и нарезать мелкими кубиками, затем посыпать сахарной пудрой или сахаром, добавить чуточку корицы или ванильного сахара и все перемешать. Вареные яйца измельчите. Мясо вареного морского гребешка и плавленый сыр дважды пропустить через мясорубку, соединить со взбитым сливочным маслом, добавить соль, тщательно перемешать.