Масло раковое
[19 июля 2009] Молдавская кухня
Вместо простокваши можно использовать и кефир. Рыбу нарезать небольшими кусочками, пересыпать солью и сахарным песком, соединить с измельченными овощами и зеленью, добавить растительное масло, установить под гнет и поместить в холодильник.
Хранят в прохладном месте. Влить ром и заполнить бокал кубиками льда. Зелень сельдерея вымыть, измельчить. Для получения темного печенья в тесто необходимо добавить 1-2 ст. ложки какао. Чечевицу можно также заправить поджаренным луком. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны. Смешать все продукты.
Обвязать ниткой, положить в кастрюлю и отварить до мягкости. Цедра лимона или дольки яблока улучшают вкус гуляша. мясо поперек волок нарезать тонкими ломтиками. сельдерей и морковь помыть или почистить. сельдерей нарезать кусочками по 3 см, морковь - соломкой. порей и имбирь мелко нарезать. масло разогреть в воке или сковороде. потушить порей и имбирь, добавить мясо и около 4 минут жарить, помешивая, до готовности. вынуть и поддерживать в теплом состоянии. снова разогреть 2 столовые ложки масла в воке. поджарить в нем стручки чили, добавить сычуаньский перец (или свежесмолотый черный), продолжать жаренье до тех пор, пока стручки чили не станут коричневыми. стручки чили вынуть (если вы используете соус чили, то оставить в воке). добавить сахар и рисовое вино. добавить морковь и жарить полминуты, помешивая. добавить сельдерей, помешивая, жарить 3 минуты. добавить мясо, соевый соус, кунжутное масло и уксус. смешать кукурузный крахмал, сахар и воду и сгустить этой смесью мясо и овощи. подавать с рисом в горячем виде. Курицу запекают до румяной корочки. Все тщательно перемешать, выдержать на холоде 1,5-2 часа, положить в салатник и украсить зеленью. Муку обжарить в масле, развести с грибным бульоном, вскипятить, помешивая.
Тщательно вымесить все компоненты. Когда тесто станет чуть теплым, добавить дрожжи, растворенные в 1/2 стакана воды. Отварить 200 г свежего лущеного сахарного горошка (прибавив в воду чайную ложку сахара), процедить.
В конце приготовления в щи положить кусочки рыбы.
Кусочки вареного языка кладем в горшочек вместе с морковью, репой и петрушкой, нарезанными крупными дольками, добавляем свежую белокочанную капусту, нарезанную шашками, мелкий лук (саженец) целыми головками или репчатый лук, нарезанный на дольки, и картофель кубиками, лавровый лист, перец черный горошком. Хек, морковь, картофель, огурцы нарезать ломтиками или кубиками, добавить заправку провансаль и хорошо перемешать.
Коктейль готовится в шейкере.
Отдельно подают соус томатный.
Сельдерей мелко нарезать, отварить в подсоленной воде, добавить тертый картофель, подрумяненный в масле нашинкованный лук, подрумяненную в масле муку, масло. Рулет можно подавать теплым или холодным с соусом или салатом из свежих овощей. Нагревать на полной мощности 4 мин, накрыв крышкой. Все это поставить на 10-15 мин в теплое место, затем влить в муку вместе с подогретым молоком и растопленным сливочным маслом.