Паштет из скумбрии
[4 августа 2009] Молдавская кухня
Разделать массу в виде шариков по 3 - 4 шт. на порцию.
Сложить их вчетверо и подать с маслом. Протереть через сито, добавить сахар и прокипятить в течение 5-7 минут.
Тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5 см и распределяют по формочкам. Слегка обжарьте завернутые окорочка на сковородке.
Огурец, редис и мясо или рыбу мелко нарезать кубиками, все смешать, залить квасом, поставить на полчаса в холодильник. Осторожно вынуть. Для этого деревянной палочкой сделать в конфете отверстие. Картофель очистить, ножом сделать глубокие отверстия и начинить кусочками шпика.
Влить в бокал 20 мл коньяка и 20 мл ликера. На терке натереть отварную свеклу равномерным слоем в один см. Часть курицы сварите, выньте мясо, бульон процедите. Поставить в умеренно горячую духовку.
При подаче на стол поместить филе в глубокое блюдо, налить сверху немного процеженного маринада, украсить вынутыми из маринада кружочками лука и добавить нарезанный ломтиками лук-порей. Теперь подавите ягоды деревянным пестиком в эмалированной посуде, предварительно изъяв косточки.
В ГОТОВЫЙ омлет завернуть мелко нарезанные и поджаренные на масле помидоры. Вынуть, дать маслу стечь. Выложить салат в салатник, при подаче украсить веточкой петрушки. Смешайте все компоненты в широком низком бокале, добавьте несколько кубиков льда и сок апельсина. Рыбу разделать на филе, нарезать, промыть, обсушить полотенцем и залить подготовленным томатным соусом. У рыбы отрезать голову и выпотрошить ее со стороны разреза (брюшко должно остаться целым), промыть холодной водой, обсушить салфеткой и отрезать небольшой кусок мякоти со спинки, стараясь сохранить кожу. Два яйца взбить с уксусом, залить лук и прогреть, чтобы яйца свернулись. После того обжаренные кусочки рыбного филе опустить в полученный сладкий сироп и варить их на слабом огне в течение 2 минут, периодически переворачивая с помощью деревянной лопаточки. Прокипятить в течение мин. Довести до кипения и сразу подать на стол. Боковую поверхность торта обмажьте остатками крема, посыпьте измельченными грецкими орехами и натертым песочным печеньем.