Пастила из бузины
[22 января 2010] Молдавская кухня
Воду вскипятить, всыпать в нее рис и варить в течение 20 минут. Подавать к столу с зеленым салатом или каким-либо соленьем, Всыпать в кастрюлю сахарный песок, влить воду, размешать ложкой, прокипятить до полного растворения сахара, снять пену. Булочку размочить в воде. Подать рыбу, посыпав зеленью петрушки. Рябина кубоваяII, вода 800, сахар 350 Окорок или почечную часть свинины зачищают от излишнего жира, оставляя слой его не более 0.5- 1 см Оставшийся жир надрезают в виде ромбиков, поверхность натирают солью, перцем, чесноком и жарят в жарочном шкафу, поливая жиром и соком. Вымоченную сельдь очистить, отделить филе. Когда картофель почти готов, залить 150-200 г густой, хорошей сметаны (можно смесь из сметаны и муки), прокипятить еще раз и подавать на стол.
В готовую кашу добавить поджаренный в масле лук и размешать. Сусло приготавливают следующими способами: - в 10 л воды добавляют 100 г солода (проросшее, высушенное и крупномолотое хлебное зерно), 150 г соли и 200- 300 г сахара; - 150-200 г ржаной муки разводят в небольшом количестве холодной воды и заливают кипятком (10 л), добавляют 150 г соли и 200-300 г сахара.
Нарезать карамболу поперек на тонкие ломтики. Подать с соусом с каперсом или лимоном. Готовый бульон процедить.
Украсить яйцом и зеленью. Взбейте желтки с медом (воспользуйтесь миксером), добавьте сок 1/2 лимона, снова взбейте. При варке повидло следует постоянно помешивать, чтобы не пригорало. От теста отделите небольшой кусочек и заморозьте. Раскатать песочное тесто, выложить его в слегка смазанные жиром формочки для пирожных, заполнить приготовленной начинкой, смазать края теста взбитым яйцом и выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 20 мин. Орехи пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, белком, ромом и лимонным соком, растирая массу до тех пор, пока сахар не разотрется полностью. Перед подачей полить растительным маслом и украсить веточками петрушки. Подавать с греночками.
К столу десерт подать, слегка охладив. Добавить в кофе корицу, гвоздику и сахар. Положите капустную смесь на сыр, затем залейте ее яичной смесью.
Линь разрезать на куски, посыпать солью, перцем, смазать взбитым яйцом, положить в посуду с разогретым жиром, влить сок лимона, посыпать рыбу коркой лимона. Курицу и капусту соединить, добавить кукурузу, заправить оливковым маслом и перемешать. Лук слегка обжарить в хорошо разогретом растительном масле, добавить ветчину, затем муку и осторожно подлить молоко, непрерывно помешивая подливку, чтобы в соусе не получились комочки. Подавать в горшочках либо на тарелке со свежими огурцами, помидорами, зеленым салатом.
Растопить в сотейнике сливочное масло, добавить в него муку, хорошо перемешать и поджарить.
Из рыбы (без костей) приготовить фарш с луком, прибавить размоченный в молоке хлеб, половину яйца, зелень петрушки, перец, соль.
Украсьте отварной язык веточками зелени, дольками помидоров, огурцов, кубиками желе. Вымочить зеленый горошек (или горох) вы течение 4-5 часов, сварить.