Пирог песочный с абрикосами

Заостренной палочкой нарисовать узоры. На каждый шницель положить начинку, сложить шницели пополам, сколоть деревянными зубочистками, обвалять в муке и обжарить в горячем растительном масле по 5-7 мин с каждой стороны. Для приготовления соуса снять цедру с мандарина или апельсина, нарезать ее тонкой соломкой, прокипятить в воде (1-2 мин.), откинуть на сито и положить проваренную цедру в красный соус. Небольшую рыбу в горячем дыму коптят 3-4 часа, в холодном 12-24 часа, а большие окорока в холодном дыму до нескольких недель. подготовленную и разрезанную на куски рыбу пропустить через мясорубку вместе с хлебом, смоченным в сметане. полученную смесь вымешать с 1 яйцом и 1 желтком, половиной порции масла, размятым вилкой картофелем, черным перцем и солью по вкусу. если смесь будет очень жидкой, прибавить 1-2 столовые ложки сухарей. из массы сформировать шницели, каждый обвалять в муке и, немного выдержав, смочить в оставшихся взбитых яйцах и яичном белке, затем запанировать в сухарях и обжарить в разогретом жире. гарнир - отварной картофель или картофельный салат. Не переставая взбивать тонкой струйкой влейте в ряженку яблочный сок. Когда масса начнет загустевать, наполнить ею формочки и поставить на холод. То и другое выложите в винно-луковичный маринад и держите в холодильнике около 2 часов.

Вырезать треугольную секцию из первого кусочка.

Готовым желе залить крем, сверху положить маленькие листочки мяты, поместить в холодильник и подать к столу охлажденным. Замесите тесто из яйца, соли и муки.

Если тесто слишком густое, влить 2-3 ст. ложки сметаны, вынести на холод. Подготовить, выпотрошить и тщательно промыть рыбу, посолить, поперчить.

В теплом молоке растворить дрожжи. В кипящую подсоленную воду кладут предварительно промытую крупу (если крупа мелкодробленая, промывать ее не надо).

Уложить в кастрюлю, залить крутым кипятком, посолить и варить на слабом огне 20 мин.

Тонкой струей влейте масло, взбивая массу миксером. Украсить ломтиками яйца, зеленым луком и зеленью петрушки. Обвалять мясо, стряхнуть излишек.

Через 3-4 дня добавляют щавеля ( он сильно садится), опять накладывают гнет.

Замесить опару из дрожжей, сахара, теплого молока и небольшого количества муки.

Тушить все вместе еще около 10 мин при мощности 70-80%.

Приготовить парфе. В конце варки добавить лимонную кислоту и ванилин. Переберите зрелые ягоды черники, раздавите их, отставьте на 1-2 часа.

Посолить и поперчить кусочки рыбы, добавить их вместе с маринадом (сок и корка лайма), лавровым листом и зернами кориандра к овощам.