«Платочки»
[9 апреля 2010] Молдавская кухня
В марле тщательно отжать творог. Это лакомство надо готовить непосредственно перед подачей на стол, так как взбитые сливки не могут сохранять свою структуру в течение длительного времени. Хрен натереть на мелкой, а яблоки на крупной терке.
В форму для запекания с высокими бортами выложить лук-порей (внутренней стороной вверх), яблоки, сверху положить свинину в беконе.
Нарезать кольцами лук, посыпать им мясо, туда же выдавить гранат или посыпать гранатовыми зернышками, перемешать, накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.
Баранину пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке и раздавленным ломтиком белого хлеба, добавив мелко нарубленный шпик. Пиццу надо запекать в духовке (внизу, при 220 градусах) в течение 20-25 минут. Нежирную ветчину, нарезанную полосками, мелко нашинкованную луковицу, сливочное масло перемешать и прогреть 40-60 секунд при полной мощности.
Пропитать второй корж сиропом так же, как и первый.
Горячую алычу переложить порциями в эмалированный дуршлаг и протирать деревянной ложкой, пока в дуршлаге не останутся только косточки и шкурки плодов.
Всыпать в горячие сливки 1 столовую ложку померанцевого, розового или жасминного цвета, накрыть крышкой, через час процедить, смешать с желтками, растертыми добела, поставить на плиту. 1/4 фунта фисташек очистить от самой верхней кожицы, оставляя однакоже зеленую кожицу, истолочь в ступке как можно мельче с 1 ложкой воды из померанцевых цветов, влить 3 стакана сливок, размешать; 3 желтка растереть добела с сахаром, смешать со сливками и чайной ложечкой порошка ванили, поставить на плиту, мешать, пока не погустеет, процедить, протереть сквозь сито, положить 1 ложку сквозь самое частое сито протертого вареного шпината. 1 чайную ложечку цветочного чая заварить 0,5 стакана кипятка, накрыть, через несколько времени процедить, смешать со сливками и желтками, растертыми добела с сахаром, поставить на плиту. Пассеровать в 10 г сливочного масла, мелко нарезанный лук, сделать то же самое с морковью, луком-пореем, обжаривая их отдельно друг от друга.
Отвар процедить, заправить сливками и подать в горячем виде невесте. Для соуса муку подсушить, охладить и разнести 100 г грибного отвара. В фарш добавить лук и чеснок сок имбиря, соевый творог, рис, соевый соус, молотые кунжут и перец, соль, все хорошо перемешать и дать пропитаться в течение 10 минут. Вареный картофель нарезать кубиками, добавить мелко нарезанные грибы, красный перец, укроп.