Пудинг из инжира
[31 июля 2009] Молдавская кухня
Лук и морковь очистить, вымыть, лук мелко нарезать, а морковь натереть на терке. Сверху рулет присыпать сыром. Смешать варенье, сахар и соду, оставить на 1 ч. На гарнир подать отварной картофель с маслом или жареный во фритюре, а также салат зеленый, салат из овощей, огурцы или ломтики лимона. Луканка хорошо сохраняется, если ее завернуть в бумагу и уложить в ящик с золой.
Банки герметически укупоривают лакированными или полиэтиленовыми крышками, переворачивают вверх дном и накрывают плотной тканью.
Ложкой набрать приготовленную смесь, скатать шарики и положить по одному на каждый кружок хлеба с салатом. Соус должен иметь примерно ту же консистенцию, что и майонез. Подавайте запеканку с острым соусом или кетчупом. Сахар, добавленный к этой приправе, придаст ей кисло-сладкий вкус. Когда рыба станет мягкой, добавить изюм, а немного спустя - хлебные крошки. Если клубни крупные, разрезать их на 4 части. Кальмара вымочить в холодной воде в течение 1 часа, промыть и снять с него пленку. Сливочное масло растереть добела, добавить желтки, сахар, немного ванилина и еще раз растереть. Подготовить плоды, как при изготовлении джема.
В полученную смесь добавьте воду и 1/3 от всего сахара.
Цельные баклажаны нарезать и заложить в них курдючное сало с солью и молотым черным перцем (можно также добавить мелко нарезанной разной зелени). Кипящую икру разложить в небольшие банки, укупорить, перевернуть крышками вниз и оставить до полного остывания. Посолите, поперчите салат, украсьте зеленью и дольками помидора.
Отварить кальмары и свеклу. Отлично убивает самогонный запах. Поместить в духовку на 20 мин. Перед подачей на стол нарежьте его ломтиками.
Для предупреждения потемнения перед бланшированием хранить 25-30 мин в подкисленной (1л воды, 1-2 г лимонной кислоты) или подсоленной (980 мл воды, 20 г соли) воде. Из полученной рисовой каши сформовать маленькие лепешки. Между этими операциями делайте перерывы в 10 минут. Подавать. На следующий день соус готов. Куриную мякоть пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанные морковь, лук свежие шампиньоны, чеснок, петрушку или укроп, посолить, поперчить, все перемешать.