Рис с медом
[24 апреля 2010] Молдавская кухня
Из мяса или мясных костей сварить бульон. Сложите в эмалированную посуду, добавьте семена укропа, перец, гвоздику и залейте водкой. Темные части вдоль хребта удалим и мясо нарежем наискось кусочками длиной около 3 см. Просейте муку с разрыхлителем, на сливки и перемешайте с помощью венчика. На противень, где жарилась индейка, налить белое вино и добавить сметану, смешанную с какао. Масло растереть с творогом до однородной массы, посолить, добавить муку.
Гарнировать лимоном и соусом тартар. Смазать жиром 12 формочек для выпекания (высотой около 6 см) и положить в них тесто. Половину крема отделить и добавить в него ложку густо сваренного какао. Сформовать лепешки толщиной в палец и поджарить с обеих сторон до образования светло-золотистой корочки. Начинайте готовить за 4 ч до подачи 1. Подавайте напиток охлажденным, посыпав тмином. Тесто выложить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму для кекса. Затем влейте всю эту смесь в бульон и потушите огонь.
Намазать их маслом, сверху положить ломтики сыра, вырезанные теми же выемками, при помощи корнета нанести рисунок из джема. Когда соль распустится, вытереть досуха салфеткой, окунуть каждый кусок во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и поджарить в горячем масле с обеих сторон.
Готовые «конфеты» можно обвалять в размолотых вафлях, какао-порошке, сахарной пудре, сухом молоке, растертых шоколадных конфетах Ломти белого хлеба или сепика обжарить с обеих сторон.
Затем достаньте из духовки, залейте линии разреза растопленным маслом, смажьте поверхность пахлавы яйцом и поставьте в духовку на 25 минут. Сверху положить половину ломтика лимона без зерен. Тушить, накрыв крышкой, 90 мин. Однако в банки не следует класть много чеснока (достаточно 4 г на трехлитровую банку), так как он размягчает ткань огурцов. Варить 1,5 часа.
Вновь довести до кипения, добавить лимонный сок, снять с огня и охладить до 45-50° C. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и также нарезать кубиками. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место подниматься. Выпекайте 5 мин, пока не образуется золотистая корочка. Баранину хорошенько моют, отделяют мясо от костей, нарезают тонкими небольшими пластинками, перемешивают с пряностями и дают постоять под прессом около часа.
Выпекать в предварительно нагретой до 160° C духовке в течение 20 мин. Все тщательно растереть до образования крутого теста.