Ромовый крем
[23 марта 2010] Молдавская кухня
Затем каждый рулет обвязать нитками, уложить в один ряд на противень с растопленным жиром и жарить в жарочном шкафу, периодически поливая жиром и выделяющимся из мяса соком. Бруснику можно заменить желе из красной смородины. Тушите на очень маленьком огне до тех пор, пока сельдерей не станет совсем мягким. Посыпать рубленым яйцом и зеленью. Скатав тесто в шар, положить его на тарелку, покрыть полотенцем и вынести в холодное место на 30 минут. Приготовление соуса: чеснок и миндаль натереть, затем растолочь вместе с хлебными крошками, ввести желток и, постоянно помешивая, влить подсолнечное масло. Домашний сыр и довести до кипения.
Посыпать куски мяса солью, перцем, положить на большую разогретую сковороду с маслом так, чтобы между ними было расстояние 1-1,5 см. Оно очень просто: вымыв бычий хвост, сварите из него бульон; когда хвост сварился, освежите его в холодной воде; распустите в особой кастрюле масло с солью; обмакните в нем хвост и обваляйте в сухарях, обмакните еще раз и еще обваляйте; жарьте на рашпере.
Сделайте бортики из теста для начинки. Такой бисквит можно нарезать любыми геометрическими фигурами; употреблять без начинки или с ней.
Влить в смесь сливки и варить 20 минут, посолить, поперчить. Вареную капусту вынуть шумовкой, переложить в глубокую тарелку, сбрызнуть соком 1/2 лимона, залить растопленным сливочным маслом, посыпать молотыми сухарями и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Таким же образом можно приготовить крокеты с нарубленной мелко селедкой, либо с копченой рыбой, копченым салом, поджаренным и мелко нарезанным, вареными и рублеными мозгами, рубленым отварным куриным мясом и т. д. После третьей варки плоды откидывают на сито или дуршлаг и оставляют на 1,5-2 часа.
В соус положить кусочки рыбы, обжарить. Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать тонкими ломтиками или кубиками. Затем мясо вынуть из кастрюли, порезать на порции, уложить на блюдо, прибавить гарнир и полить соусом. Выкладываем эту смесь на сельдь и охлаждаем.
Зачем кастрюля. Когда масса закипит, огонь уменьшить и тушить до тех пор, пока весь томат не уварится, а лук не станет совершенно мягкой массой, покрытой от томата красным маслом.