Рыбный пирог

Распределить колечки зеленого лука по поверхности теста. В кипящую подсоленную воду положить тщательно промытого и предварительно ошпаренного сушеного окуня и варить до готовности. Во время последней варки добавить ванилин или корицу (по вкусу). На 400 г груш берется 400 г сахара и 1 стакан воды; в этом сиропе варить груши до готовности, но следить, чтобы они не разварились.

Переложить в сковороду с маслом и обжарить в течение нескольких секунд. Уложить массу на доску, охладить и измельчить. Со временем фасоль опустится на дно и покроется маринадом. Сироп кипятят 5-7 минут, выливают в первую кастрюлю, содержимое уваривают 2-3 минуты и вторично выдерживают не менее 5 часов. Промытую айву нарезают кусочками, помещают в эмалированную кастрюлю с небольшим количеством воды и варят до размягчения плодов 5-10 минут. Мясо нарезать небольшими кусочками. Держать ее нужно в холодном месте. Приготовленные сахарного сиропа: 100 г сахара, раз-вести в 1 /4 стакана горячей воды и, помешивая и снимая пену, кипятить на небольшом огне 15-20 минут, процедить. Яблочное пюре разводят бульоном, прибавляют сахару по вкусу, толченой корицы, гвоздики, мадеры и, вскипятив, обливают телятину. Обжаренные порции переложить на тарелку, а на оставшемся масле поджарить мелко нарезанный лук, залить водой, положить порции цыпленка, накрыть крышкой и тушить.

Охладить и нарезать ломтиками. После этого соус процедить в сотейник с зайцем. Перец вынуть, немного охладить, очистить от кожицы, разрезать пополам, очистить от семян и нарезать соломкой. Испеките профитроли и наполните их кремом. Затем все залить водой или пропущенными через мясорубку помидорами так, чтобы жидкость покрыла их, и варить под крышкой до готовности (1,5-2 часа). Промыв макароны кипяченой водой, положите их в супницу, добавьте сметану, размешайте и залейте фруктовым отваром. Во избежание этого их извлекают из бочек, промывают кипяченой холодной водой, удаляют поврежденные, мятые и дают воде стечь. Добавить бульон и оставить суп вариться на небольшом огне 5 минут.

Размочить желатин в холодной воде. После закипания варить 5-10 минут на слабом огне. Уменьшите огонь, накройте крышкой и кипятите в течение 1-1,5 часа, пока бобы не станут мягкими. Абрикосы помойте и освободите от косточек, разломив на половинки.

Пропустите мясо через мясорубку. Виноград готов, если он стал янтарного цвета и приобрел кисло-сладкий привкус.

Поместите мясо в гриль на холодную решетку. Рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить до готовности. Уложите фарш на тосты, сверху украсьте сладким перцем.