Салат из белокочанной капусты
[12 января 2010] Молдавская кухня
Украсить зеленью . размять вилкой. Для приготовления пасты консервированные сардины измельчить и смешать с оставшимся от сардин маслом, добавить натертый сыр, майонез, если надо, кислый сок, соль, перец. Смешать белую консервированную фасоль, белые сухари «3 корочки», пучок зеленого лука. Очищенный и промытый язык положить в кастрюлю, залить водой, отварить. Вырезку сложить и обвязать так, чтобы получился один компактный кусок мяса; положить в латку. В конце варки положить по вкусу фруктовую эссенцию. В два приема ввести взбитые яичные белки и осторожно перемешать сверху вниз. Гуся можно дополнительно посыпать солью, чтобы кожица получилась хрустящей.
Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. В арбузную мякоть добавить сахарный песок, мед, фруктовое вино, все хорошо перемешать, переложить в арбузную корку, закрыть кружком-крышкой и поставить в холодное место или холодильник на короткое время. Мясную обрезь и косточки ошпарить кипятком, сложить в кастрюлю и залить 8 стаканами холодной воды. После этого бортик и решетку на пироге смазывают яйцом. Налить все компоненты, положить нарезанный кубиками ананас.
Кальмары натереть солью и промыть в воде. Для прослойки и украшения: взбитые сливки, заварной крем, шоколадный заварной крем, ганаше, шрикханд. Добавить майонез. Отваренную массу процедить, добавить в нее сахар, довести до кипения, соединить с выдавленным соком терна, смешать с манной крупой, взбить венчиком на холоде до получения однородной массы. Мясо и сало отбейте в пласты.
Это оригинальное блюдо очень популярно в моей семье. Из цветного марципана вырезать сегменты для зонтиков, собрать их и сиропом приклеить к боковой поверхности торта.
Подавать с томатным соусом или овощным салатом. Сушеные ягоды черноплодной рябины залить кипятком, проварить 5- 10 мин. Разложить четвертинки на блюде с бортиками и обильно посыпать сахарной пудрой. В гороховый суп добавить томатный сок, соль и молотый перец и варить в течение 5-10 минут. Размешайте соус до однородной массы и заправьте им салат.