Салат из спорыша с помидорами
[21 сентября 2009] Молдавская кухня
Поверхность и бока торта смазывают кремом, украшают рисунком из крема, ягодами из варенья или цукатами. Выпекать в духовке в течение 15-20 мин.
Сверху на каждую порцию положить кусочек масла.
Подать зразы с любым гарниром, полив маслом. Очистить картофель, вымыть, нарезать на толстые кружочки толщиной 1 см, в каждом из них сделать глубокий надрез, разделяя кружок на 2 части толщиной 0,5 см, соединенные с одного конца.
Время пастеризации при температуре 100 градусов для банок вместимостью 500 мл - 10 минут, 1 л - 15 минут. Чалпак подают к чаю, крутым яйцам, варенью. Поверхность сглаживают ножом, посыпают сыром, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу 12-15 мин до образования румяной корочки. Свеклу нашинковать и соединить с отваром, добавить сахар, рубленый вареный белок, нашинкованные салат и лук, а также мелко нарезанные огурцы и заправить сметаной. Мясо (рубленое) приготовляется следующим образом: его надо смешать с одной подрумяненной в растительном масле луковицей, посолить, поперчить. В полученную горячую массу добавить сливочный маргарин и яйца. Спассеровать лук и свеклу на растительном масле в течение 3 мин, залить кипящим процеженным отваром и проварить 2-3 мин.
Добавить белое вино и варить в течение 5-8 мин., пока не уварится половина массы. Воду, сахар и масло вскипятить в кастрюле, добавить кусочки шоколада. Замочите желатин. Отобрать спелые твердые сливы, вымыть и дать стечь воде. Охладить в холодной воде и обсушить. Залить абрикотином. Дно жаровни выложить тонкими ломтиками свиного шпика, на них положить слоеный пирог из капусты с начинкой, нарезанные кубиками корнеплоды, лавровый лист, влить стакан мясного бульона, накрыть крышкой и поставить в нагретую до 140°C духовку на 2-3 ч. Отставьте слегка охладиться.
Порезать зеленый лук. Заправить маслом.
Жарят основным способом с обеих сторон до образования румяной корочки. Нашинковать огурцы и уложить в салатник, некоторое время дать постоять, а потом хорошо отжать, посолить и опять дать полчаса-час постоять и еще раз отжать. В оставшемся жире спассеровать последовательно мелко нарезанный лук и муку.