Салат «Кантонский»
[29 декабря 2009] Молдавская кухня
Если рулет приготовляют со свежими фруктами, то сначала надо смазать размазку кремом, затем уложить по крему фрукты, и после этого свернуть рулет. Отдельно подают соус ткемали или «Восточный» и свежую или маринованную зелень. Разрежьте петушков на восемь частей. Пропустите творог через сито и взбейте венчиком. Выпекают в тщательно смазанной маслом форме в течение 30 минут при температуре 180-200°C.
Достаньте форму из духовки, переложите торт на решетку для тортов и оставьте остывать. Вареные грибы нарезать ломтиками или соломкой, слегка обжарить и положить в суп вместе с пассерованными овощами. Вешенки рубят. Обжаривают на разогретом жире с обеих сторон до золотистого оттенка, затем убавляют огонь и доводят до готовности. Добавляем баклажан, „зукини" и грибы. Все компоненты тщательно-перемешиваем, добавляем мелко нарезанный зеленый лук и майонез. Готовый напиток перелить в бокал. Вместе с помидорами выложить в форму. Для приготовления фарша мякоть баранины или говядины пропустите через мясорубку, добавьте нашинкованный лук, соль и перец.
За то время, пока тесто подходит, осадите его 2-3 раза.
Салат разъедините на отдельные листья, листья вымойте и хорошо стряхните воду.
Морковь и лук нарезать и обжарить на масле, смешать с рисом, завернуть в листья и тушить, залив томатом, разбавленным водой. Затем дать кофе настояться и перелить в кофейную чашечку. Щавель перебрать, вымыть, обсушить, нашинковать. Запекать в разогретой духовке 15-20 минут. Вынуть яйца, остудить и размять их на полотенце так, чтобы скорлупа была в мелких трещинах.
Хлеб нарезать ломтиками вдоль хлеба толщиной 1 - 1,5 см. Хлеб нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле с двух сторон. Отличительная особенность такого теста тонкая, как бумага, верхняя корочка. Возможно, придется добавить муки. Нагрейте до закипания и сразу подавайте. Готовое тесто выкладывают на стол и скатывают длинным жгутом, от которого нарезают маленькие кусочки теста величиной с яйцо.
Свежие огурцы очистить от кожицы, помидор вымыть, то и другое нарезать кружочками. Жареную свинину и салат из редиса разложить по тарелкам. Поместите желтки в керамическую или стеклянную миску с круглым дном, добавьте лимонный сок, перемешайте.
Потом снимите грибы с огня, залейте сметаной и украсьте измельченной зеленью петрушки.
Плов подать в тарелках, положив в каждую порцию по два голубца. г яичные желтки растереть с сахаром, добавить размягченное масло, протертый творог и, помешивая, всыпать толченые сухари или манную крупу, ванильный сахар, соль, подготовленный изюм, измельченные орехи, ввести взбитые в густую пену яичные белки. металлическую посуду-форму хорошо смазать маслом, посыпать сухарями, наполнить на 3/4 объема творожной массой, поставить в другую посуду большего размера с горячей водой (чтобы она доходила до половины высоты формы). на дно положить решетку, посуду накрыть крышкой и варить пудинг при слабом кипении воды. готовность пудинга определяется по равномерной упругости поднявшейся и немного отставшей от краев формы творожной массы. подать горячим со сметаной Мясо целым куском обмыть, залить холодной водой и поставить на сильный огонь.