Сдобные рожки с орехами
[5 октября 2009] Молдавская кухня
Зерна кофе размолоть в специальной, очень мелко размалывающей машинке. Тушеную рыбу очистить от костей и нарезать кусочками. Перед употреблением в стакан положите дольку лимона. После этого облить сметаной, нагреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.
Хлеб измельчить, залить небольшим количеством воды, сварить до мягкости и протереть через сито.
Соус: в красный соус (из томата) положите грибы, предварительно сваренные до полуготовности, и добавьте соус типа «Кетчуп». В конце варки добавляем ванилин. Выпекать при низкой температуре.
Сразу же слейте воду и снимите с помидоров кожицу. Натрите свеклу на крупной терке. Печь в печке при +180 °C около часа.
Баранину нарезать очень мелкими кусочками и жарить 10- 15 минут, затем тушить, добавив курдючное сало, пропущенное через мясорубку или очень мелко нарезанное, нашинкованный репчатый лук, картофель, нарезанный крупными кубиками, и 1 стакан воды.
Подготовленными яблоками начинить блины, свернуть их в трубки, положить по две трубки одна на другую на сковороде, залить взбитыми белками и запечь в духовке. Слить воду. Лук, яйцо и мясо птицы мелко порежем. Ягоды черемухи промыть, сложить в кастрюлю с водой, довести до кипения. Жарят на сильном огне. Томат-пюре прогреть отдельно. Варить 45-60 минут на пару, в смазанной и посыпанной мукой форме пудинга.
Бульон процедить через марлю, остудить. Смешать помидоры, морскую капусту и петрушку, выложить в салатник, полить приготовленной заправкой. По желанию можно в конце приправить блюдо майораном или хреном. Хрен натереть на мелкой терке, заправить майонезом.
Отдельно подать к плову овощной салат или томатный сок. Яйца, сахар, соль и цедру взбить до пены, смешать с просеянной мукой и крахмалом. Готовую запеканку украсьте рубленой зеленью и отдельно подайте кипяченое молоко. Нагреть топленое или растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Вымыть перец и корень сельдерея. Когда мясо размягчится и будет легко отделяться от костей, добавить сливки, посолить, поперчить и перемешать. Затем добавить оставшуюся сметану, слегка встряхнуть посуду и тушить еще 20 минут. Настоять 10-15 минут. Запекать в духовке при температуре 250°C, не менее 1,5 часов. К посолу можно приступить через несколько дней после убоя животного.
Добавить смесь из абрикосового сока, вина и пряных трав; готовить, помешивая, на слабом огне, пока смесь не закипит и не загустеет. Слегка подсолить, оставить на некоторое время, затем ополоснуть и дать воде стечь.
Перемешать. Для овощной начинки нашинкуйте морскую капусту, посыпьте перцем и смешайте с томатной пастой. В полученную массу влить, помешивая, растительное масло, лимонный сок, посолить и взбить.