Шницель из савойской капусты

Имбирь мелко порубим и отложим.

Шелковицу промыть, перебрать, удалить плодоножки, пересыпать сахаром и поставить на 20 - 30 минут в холодное место, потом отбросить на сито или дуршлаг, отцедить сок и сделать вареники. Оставшиеся яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, каждое разрезать на четыре дольки. Разделать фарш на лепешки продолговатой (котлеты) или круглой (битки) формы. Всыпать муки. За 10 минут до окончания варки добавить разваренную фасоль вместе с оставшимся небольшим количеством отвара. грибы промыть, процедить, нарезать и жарить на сливочном масле 20 минут. затем добавить сметану, соль, перец и продолжать жарить в течение 10 минут. перед подачей посыпать мелко нарезанным укропом.

Доведите до кипения. Коренья и корнеплоды вымыть, почистить, ополоснуть, залить холодной водой (1,5 л) и варить до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится примерно до 1 л.

Остывшие пласты обмазать взбитыми сливками (сливки взбить с сахаром и ванилином) и размятыми ягодами.

Живых раков моют, опускают и бурно кипящую воду с солью, закрывают крышкой и варят 10-15 мин. Разотрите желтки с сахаром, добавьте муку, водку и замесите крутое тесто. Затем залить горячей водой, добавить мелко нарезанный корень сельдерея, лавровый лист и тушить до готовности. Все компоненты тщательно перемешать и уложить горкой в салатник. При забое свиньи слить кровь в кастрюлю и, пока она еще теплая, прибавить немного соли и размешать, чтобы кровь не свернулась. Полученную массу тщательно перемешать и залить ею клубнику. Смешать все ингредиенты, кроме крахмала и 1 ст. л. воды, и нагревать до кипения. Возьмите около килограмма зрелой рябины, но чтобы она была собрана до морозов, и раздавите деревянным пестиком в ступе.

Положите яблоки и тушите, часто мешая, 5 минут, пока они не станут мягкими и не подрумянятся. Затем лист лаваша смазать тонким слоем этой смеси (хорошо промазать края) и свернуть в плотный рулет.

Перец, морковь и лук очищают, мелко нарезают и тушат в растительном масле. Грибы предварительно отварить. Во всю длину теста, отступя на 3-4см от края, разложить фарш шариками по 5-6г на расстоянии 2-3см один от другого. Ягоды, уложенные в банки, заливают сахарным сиропом и стерилизуют: полулитровые - 10 мин, литровые-15 мин (считая с момента закипания).