Щука, тушенная с красным вином
[27 января 2010] Молдавская кухня
Каждый лист теста в отдельности смазать растопленным сливочным маслом, после чего сложить их один на другой. Намазать хлеб маслом или маргарином.
Перемешать и на медленном огне довести до кипения. Сало нарежьте кубиками, поджарьте, добавьте мелко нарезанный лук, муку. На шпажки нанизывают поочередно кружочки огурцов, дольки картофеля, рыбу, помидоры и жарят над раскаленными углями. Сковороду смазать маслом, положить тонкие ломтики сырого картофеля, подсолить, выложить треску, обжаренный лук, сверху равномерно распределить растертый с маслом подсоленный творог. Варить на паровой бане в течение 30 минут. Когда будут готовы, осторожно сворачиваем в рулетики и подаем к столу на сковороде с тушеным картофелем. Добавить соль и сахар. Рис промыть в холодной воде несколько раз. Подготовленную курицу разрубить на порционные куски, залить холодной водой, вскипятить, снять пену и варить на среднем огне до мягкости. В отдельной посуде смешать красное вино, ликер и корицу, довести до кипения.
Через 7-10 дней квас будет готов к употреблению. Процедить кашицу через марлю.
Смешать овощи с горохом, заправить кориандром, солью, перцем, смешать с рубленой мелиссой и посыпать тертой брынзой. из белков и сахара взбить густую пену, добавить ванилин и вымешать. чайной ложечкой выложить маленькие шарики на противень, застеленный пропитанной жиром бумагой, поставить в теплую духовку (150°) и высушить. Потом осторожно перелейте ликер в чистую бутыль, чтобы не взболтать осадок. Вынутую массу измельчить.
Отварную свеклу нарезать кубиками или натереть на крупной овощной терке, добавить растертый творог, разбавленный молоком, соль и сахар по вкусу. Пастеризовать при 90-95 °C: банки вместимостью 0,5 л - 8 мин, 1 л - 10 мин. Баклажаны вымыть, испечь в духовке, очистить от кожицы.
Запекать в духовке при средней температуре. Добавляют размягченное сливочное масло, солят, перчат, тщательно вымешивают, формуют массу в виде батона и охлаждают. Все ингредиенты соединить, слегка посолить, заправить сметаной и тщательно перемешать.