Слат из кальмаров с яблоком
[12 марта 2010] Молдавская кухня
Разделить его на 2 части, скатать в виде тонких колбасок, завернуть в промасленную бумагу и поместить в холодильник на полчаса. Начинка для тутырмы должна быть жидкой.
На блинчики положить рисовую начинку с рубленым яйцом, затем опять слой блинчиков, потом мясной фарш, затем вновь слой блинчиков, после этого - грибную начинку, а поверх нее - начинку из лука (можно использовать и другие начинки).
С помощью овальной формочки длиной 6 см вырежьте печенье. Затем положить в предварительно подогретую посуду и поставить в теплое место. Глубоко надрежьте каждый окорочок вдоль и посолите. Отварить курицу с целой луковицей и разрезанными вдоль морковью и сельдереем до готовности, вынуть ее, срезать мясо, нарезать его кубиками по 1 см, отложить, затем освободить бульон от вареных овощей, процедить. Если у вас есть металлическая сетка для варки на пару, варите их на пару 15-20 мин.
Затем с каждой картофелины срежьте верхушки, выньте ложкой внутреннюю часть, разомните и смешайте с маслом, сыром, желтками и сметаной. Ватрушки с зеленью можно подавать как к первым блюдам, так и к напиткам. Перемешать: 2 стакана муки цельной пшеницы или ячменной муки, 1/2 чайной ложки соли, 1 чайную ложку соды. Отварить трубочки каннеллони в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить.
Готовый пудинг при подаче на стол можно полить фруктовым соусом. Остывшее масло вместе с грибами вылить в бутылку, плотно закрыть. Нарезать сало кубиками и поджарить до золотистой корочки. Затем в посуду с мясом влить горячий белый соус и продолжать тушение еще в течение 10-15 минут. Сверху на шляпки нанести точки из растертого желтка. Масло разминают до мягкости и смешивают с растертыми желтками и ванильным сахаром. Печень промыть и порезать кусочками.
Готовые лепешки снимите с противня, сверните рожками и остудите.
Мозги говяжьи положить для обескровливания в холодную воду, снять оболочку. Все это взбить миксером, вывалить в смазанную жиром и обсыпанную манкой форму.
Затем влить в рис соленую воду и быстро довести до кипения. Лук, чеснок и морковь порежем, положим в воду, добавим соль, специи, веточки петрушки и тимьяна и поварим около 10 минут.
Сочетание цедры лимона, изюма и кедровых орешков - это из южно-итальянской кухни. Скатать жгут из марципана толщиной 1 см и уложить его по краю торта.