Слоеный пирог — таджин с творогом
[28 марта 2010] Молдавская кухня
Полученное пюре развести слитым отваром, добавить соль и еще раз дать вскипеть. Смородина белая, вода 1500, сахар 400 Говядину и окорочка вымоем. При помощи кулинарного шприца выдавите темный крем, образуя различные фигурки, бока которых посыпьте сахарной пудрой. На стол клецки подавать в молоке, в котором они варились.
Влить отжатый лимонный сок.
Испечь 12 блинов без сахару. Яйцо, 2 стакана холодного молока, 6 ст. ложек меда, 2 ст. ложки лимонного или апельсинного сока смешать и взбивать до получения однородной массы. Поставить суп на 15-20 минут в духовку, пока тесто не зарумянится. Когда оладушки будут готовы, выложить их на блюдо. Когда все закипит, положите рис и подержите на сильном огне 2-3 минуты. Готовый рис выложите горкой на блюдо и залейте горячим соусом с фруктами. Вынуть шумовкой, охладить, нарезать крупными кубиками. Горячее повидло разлейте по подогретым банкам, керамическим горшкам до самого края и оставьте охлаждаться в открытой посуде, чтобы на поверхности повидла образовалась корка, которая частично предохранит повидло от плесени. Помидоры промойте и вырежьте из них мякоть, посолите и поперчите. Выпекают тесто в духовке с небольшим жэром (следят, чтобы бисквит не перепекся; при нажиме на него пальцем на поверхности должна оставаться ямка, но тесто под ней не должно быть жидким). Приготовить соус: вишневую мякоть тщательно размять до образования пюре, слегка поджарить в растительном масле. Месить его надо минут пять, тогда тесто получится гладким, пластичным. Выпекать при той же температуре еще 20-25 минут.
Взбить яйца, всыпать муку, щепотку соли и добавить молока столько, чтобы получилось жидкое тесто. Незадолго до готовности полить яйцом, взбитым с простоквашей. За час до жарки мясо вынуть из маринада, обсушить полотенцем, натереть солью, поперчить. Чеснок очистить от покровной чешуи, разделить на дольки, измельчить. Подавать с пшеничным или кукурузным хлебом.
Взбить яичный белок до образования воздушной пены и смешать с тестом. Засыпать в массу тертый сыр и посолить.
Прокипятить и горячим маринадом залить обработанную и промытую дичь или мясо (говядину), оставить так на 3-4 дня, зимой можно еще дольше. Мясо, рыбу и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо и воду, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Затем черешню укладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют нарезанный лимон, заливают сиропом и кладут оставшиеся орехи.