Суфле морковно-яблочное
[13 октября 2009] Молдавская кухня
Морковь, лук, свеклу, петрушку спассеровать с томатом-пюре на топленом масле, положить их в бульон, добавить картофель, капусту и варить до готовности.
Соединить с подготовленным желатином. Каждый ломтик смазать ливерным паштетом и накрыть другим ломтиком. Разогрейте духовку до 220° C. После окончания брожения уксус сцедить, разлить в бутылки с узким горлышком, закрыть пробками.
Поставить в холодильник на 30 минут, после чего подать на стол. Соус по вкусу заправить солью и перцем. Сухое желе персика залить 150 мл кипятка, дать немного остыть и поставить в прохладное место. Печень, сердце и грибы мелко нарезать.
Затем замесить опарное тесто, таким же образом, как тесто с крапивой, добавляя всю зелень в опару. Для покрытия пряников размешать 1 пачку маргарина с 1 стаканом сахара в небольшой глубокой посудине, чтобы масса не расползалась. За 30 минут до окончания варки добавить соль, 1 луковицу, морковь и в самом конце - петрушку и лавровый лист. На середину каждого ломтика положить небольшой кусочек огурца, сверху - ломтик рыбы, по краям бутербродов поместить дольки помидора и яйца.
Творожную массу размягчить, добавить сырое яйцо и предварительно слегка обжаренную без жира пшеничную муку, все перемешать до получения однородной массы. Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать дольками. Печень мелко порубить с говяжьим жиром или говяжьим костным мозгом. Мясо с капустой и луком пропустите через мясорубку, приправьте по вкусу, разведите водой и перемешайте.
Просеять 3 стакана муки грубого помола из цельной пшеницы.
Хорошо смешать муку, сахар, дрожжи, орехи, соль и корицу. Запечь в духовке на растительном масле до образования румяной корочки. Дать фруктам настояться 15 минут. Обычно на это требуется 3-5 минут, считая с начала отваривания. Сковороду ставят в жарочный шкаф и выпекают 10-15 минут. Выпекают сметанник при температуре 220-230°с. Нарезанную соломкой морковь пассеровать до образования золотистого цвета. Получаем 8 тонких треугольников из каждой питы. Вымесить тесто. У готовых почек не должно быть красноты на разрезе, но не следует также жарить их слишком долго - пережаренные почки не сочны. После этого влить белый соус, столовое белое виноградное вино и, помешивая, варить соус при слабом кипении 15-20 минут.
Рулет разрезать на куски весом около 400 г. Предварительно промытые тушки перепелов натирают солью. Подать к отварной говядине, к баранине. Постепенно добавить муку, соду, гашенную в яблочном уксусе, перемешать до однородного состояния. На гарнир подать овощи и салат из сырых овощей. Крутое тесто разделить на куски весом 19-29 г, раскатать в тонкие круглые лепешки так, чтобы крал их были несколько тоньше середины. Отвары процедить, соединить.