Суп с чечевицей
[3 августа 2009] Молдавская кухня
Не слишком жирное мясо свинины очищаем от пленки, нарезаем кубиками по 30 г, перетираем солью, перцем, луком, нарезанным кольцами. Скатать его в шар, прикрыть салфеткой и дать созреть около получаса в прохладном месте. Варить в мясном бульоне 5-6 минут. Хлеб намазать тонким слоем маргарина.
Куски мякоти натереть толченым чесноком с солью, обжарить с жиром до образования на поверхности поджаристой корочки, сложить в коробин или сотейник, залить на половину высоты кусков бульоном, сваренным из поджаренных костей баранины, добавить томат-пюре, морковь, петрушку, лавровый лист, перец горошком и, закрыв посуду крышкой, тушить, пока мясо не станет мягким, периодически переворачивая куски с одной стороны на другую. На гарнир приготовить отварной картофель, заправленный сливочным маслом. Далее поступают, как при обычном квашении капусты. Подавать к горячим рыбным блюдам. Бульона следует брать в два раза меньше, чем капусты. Ввести набухший желатин, добавить ванильный сахар, хорошо размешать до растворения желатина и снять с огня.
Мелко порубить лук и морковь и обжарить до готовности.
После этого защипнуть края лепешки так, чтобы в центре образовалось небольшое отверстие, из которого будет виден сыр.
В чистой миске смешать крахмал и сахар, полученную смесь залить кипятком, раствором уксусной кислоты и добавить соевый соус, все перемешать до получения массы однородной консистенции.
Из оставшейся мякоти кур приготовить кнели.
Противень перед укладкой полуфабриката посыпать мукой.
Овсяные хлопья залить кипящим молоком и оставить на 1 час в закрытой посуде.
Добавьте пюре в кастрюлю и хорошо перемешайте. Затем казанок встряхните, опрокиньте мамалыгу на разделочную доску, разрежьте на куски.
Положить мясо, картофель и лук в глиняный горшочек, поперчить и посолить по вкусу, добавить лавровый лист и влить бульон. Нагревать, не закрывая, при полной мощности 1-2 мин до горячего состояния. Выпекать плюшки 20 минут до готовности и золотисто-коричневого цвета. Яйца смешать с сахаром и взбить их в пену, осторожно, понемногу, всыпать муку.
Затем хорошо разогреваю сковородку с растительным маслом и жарю на ней картофельные оладьи.
Отварите картофель в кипятке в течение 5 минут, но не разваривайте.
Опять поставить на медленный огонь и тушить минут 15.
Подготовленные кусочки выложите на решетку над горячими углями.
Ломтики хлеба намазать маслом, обильно посыпать маком или тмин и посолить.