Свиная кровяная колбаса
[29 марта 2010] Молдавская кухня
Йогурт растереть с крахмалом и влить в томатный соус, оставшийся в посуде. Банки прикрыть крышками, поставить в посуду с деревянной прокладкой на дне и таким количеством теплой воды, чтобы она достигала 3/4 высоты банки, кипятить 1 ч.
Сушат мармелад в духовке при температуре 40-50 градусов до загустения. Муку поджарить в сливочном масле, добавить овощной отвар, довести до кипения, непрерывно помешивая.
Картофель очистить и нарезать ломтиками. Затем положить на чистый противень и разъединить. Тушить на полной мощности 20-25 мин, пока не станет мягким. Тушите, помешивая, пока жидкость не загустеет и не начнет кипеть. Кастрюлю снять с огня и всыпать муку. Держите в духовке до полной готовности. При подаче в тарелку положить кусочки отварной рыбы. Выпекайте в течение 40 минут до образования золотистой хрустящей корочки. Разделайте рыбу и порежьте ее на крупные куски, обваляйте в муке и пожарьте на растительном масле. Одно яйцо разделить на желток и белок; желток взбить с целыми яйцами, мукой, молоком, 1 ч. ложкой сахара и солью. Яйцо, корнишоны, лук, грибы и морковь мелко нарезать и обложить сельдь.
Разбейте яйца, отделите белки от желтков. Затем положить в креманки, покрыть взбитыми с сахаром сливками и украсить растопленным на водяной бане шоколадом. Свиную голову, ножки, мясо промывают, вместе с очищенными кореньями кладут в глубокую кастрюлю, заливают холодной водой и варят до готовности.
Морковью, нарезанной кружочками, можно украсить блюдо. Приготовить 15%-ный сироп на воде, в которой шпарились абрикосы. Обжарить в жире нарезанные субпродукты, лук, долить воду, посолить и варить. Язык залить 2 л воды и проварить в скороварке в течение 30 мин. Готовое блюдо подержать в выключенной микроволновке 1-2 мин. Желтки смешать с мукой и осторожно, чтобы масса не опала, порциями ввести взбитые белки, перемешивая движениями снизу вверх.
Взбить охлажденные белки. Перед подачей положить лапшу в сотейник с растопленным сливочным маслом и, помешивая, хорошо прогреть, затем добавить не очень мелко нарубленные грецкие орехи и прокипяченный горячий мед. Эту смесь влейте в охлажденную сметану и тщательно взбейте до однородной массы.
Кипятить 3-5 минут и процедить. Подготовленные яблоки и апельсины нарезают тонкими ломтиками, бананы - кружочками, добавляют сахарный песок, лимонный сок, измельченные орехи и перемешивают. Карамельный клей приготовляют, как карамель, но без патоки и кислот. Так же готовится ромашковый чай. Картофель очистить, промыть, отварить и нарезать ломтиками.
Помидор вымыть, нарезать кружочками. Влить 2 стакана воды. Варить бульон на небольшом огне, чтобы он не кипел.