Тефтели рыбные
[13 октября 2009] Молдавская кухня
Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки. Проварить 2 минуты на медленном огне.
Подлить немного воды и запечь в духовке, часто поливая птицу образующимся соком. На среднем огне обжаривать мясо на 4 ст. ложках масла по 8 минут с каждой стороны. Добавить к основному крему перед введением желатина сок и цедру от одного-двух мандаринов или 1 ст. ложку мандаринового ликера. Заправить салат этой смесью, сверху положить нарезанные кружками помидоры и поставить в холодное место на 30-40 минут. Проварите их полчаса, а перед окончанием варки добавьте ванилин и лимонную цедру. Полученную смесь развести мясным соком или бульоном, в котором варился фазан, прибавить вина марсала или только соли по вкусу, красного перца по желанию, немного мускатного ореха для запаха и полузастывшего желе; все перемешать.
Постоянно помешивая, проварить на слабом огне до густоты. Готовый бульон процедить. Смазать горчицей, поперчить и положить на него ломтики копченого сала, скрепить их зубочистками.
Приготовить суп-пюре из овощей , но, перед тем как прибавлять сливки (или молоко) с желтками, сварить в нем 600 г листьев шпината. Отвар слить и пить в горячем виде в течение дня.
Сливочное масло разотрите добела и постепенно вливайте в него сгущенное молоко, постоянно взбивая массу ложкой или деревянной веселкой. Банан, яблоко, сыр и огурец трем на крупной терке. Нарежьте их на дольки. Закрыть и варить еще 40 мин (или 3 мин, если фасоль молодая). Подогревать на слабом огне до полного размягчения и в горячем виде протереть через сито. Для приготовления земляничной водки надо взять зрелую землянику, освободить от чашелистиков, всыпать в бутыль, залить спиртом и поставить на солнце. Когда макароны готовы, тщательно слить воду, выложить их обратно в кастрюлю и добавить: 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, 1/2 стакана свежей итальянской (кудрявой) петрушки, мелко нарезанной, 1 зубчик чеснока, давленый ( по желанию), 1 столовую ложку сушеного базилика или 1/4 стакана свежего базилика, мелко нарезанного, соль по вкусу, черный перец грубого помола.