Телячьи отбивные, жаренные в сухарях
[27 октября 2009] Молдавская кухня
Мясо приправить соком лимона и порошком карри, добавить молотый красный перец, рубленую зелень петрушки, яйцо и панировочные сухари, чтобы масса стала вязкой. Растереть сливочное масло с сахарной пудрой.
После этого набухшие бобы несколько раз перекрутите на мясорубке. Затем повысить температуру до 220 °C, посыпать рыбу сухарями, сверху разложить поджаренные хрустящие ломтики свиного сала и запекать еще 10 мин. Кружочки лимона разложить в бокалы, засыпать сахаром и дать настояться. Чернику можно сушить на солнце и в различных сушилках. Картофель вымыть, очистить и пропустить через мясорубку. Подготовленные куски карпа натереть солью, пряностями, измельченным чесноком и жарить на растительном масле, пока не подрумянится. Украсить зеленью. Ветчину и лук разложите по всей поверхности пиццы. Из полученного фарша сформуйте тефтели. Выпекать 15 мин. Добавить лук, соль, перец, слегка отваренный рис, яйцо и хорошо перемешать. Нарезать тонкими полосками. Напиток сбрызнуть соком из лимонной цедры.
Сдобное тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, нарезать прямоугольными кусками длиной 5-7 см. Сгущенное молоко - сметаной, кефиром, просто обычным молоком или медом, овсяные хлопья - другими хлопьями или ржаной мукой, лимонный сок любым кислым соком, например, из смородины. Помидоры и огурцы нарезать кубиками. Потом положить их в герметичный пакет и плотно закрыть.
Быстро довести кисель до кипения и снять с огня. Яичные белки тщательно взбейте, затем добавьте желтки, сливки, просеянную муку и соль. Смешать в емкости 2 ст. ложки соли с 2 ст. ложками сахара. Оставить тарелки в выключенной печи.
В образовавшийся сок положить рубленый лук, черный молотый перец, зиру.
Печь в духовке около 15 мин. Яблоки моют и нарезают тонкими ломтиками. На середину каждого положите начинку, залейте соусом и снова покройте слоем теста, выпекайте 15-20 минут. Половину сала выложить в форму, положить на него рулет, посыпать оставшимся салом. Варить 5 минут на слабом огне.
Сушеные креветки предварительно размочить в теплой кипяченой воде. Прокипятить, помешивая, 20 мин, процедить на обжаренное мясо и варить еще 20 мин.
Очистить яблоки, срезать плодоножку вместе с верхней частью и удалить сердцевину. В теплую воду положить хмель, солод и дать настояться 2 часа. Перед подачей суп взбивают венчиком.