Телячья нога запеченная
[18 ноября 2009] Молдавская кухня
Налить в них суп, заправить его сметаной и рубленой зеленью укропа, поперчить. Сверху салат заливаем майонезом. Залить смесью меда с кислым соком, посыпать толчеными орехами, при желании добавить майонез. Для этого кур или измельченные куриные кости и зачистки залить холодной водой и, медленно нагревая ( до закипания воды), варить 30-40 минут. Морковь натереть на терке и отжать сок, добавить воду, смешать и довести до кипения, затем положить сахар и лимонную кислоту, ввести разведенный холодной водой картофельный крахмал. Заправку для сельдей приготовить так же, как и заправку для салатов, но без добавления яичных желтков. В том же масле спассеровать измельченные лук и чеснок с добавлением томатного соуса и небольшого количества горячей воды, в завершение варки положить сахар, влить раствор уксуса и все тушить еще в течение 3-5 минут. Или не заправлять весь, а только то, что гарантированно съестся. Готовим, на 100% уровне мощности 2 минуты, затем на 80% уровне мощности 8 мин. Кильку перемешивают с мелко нарезанной петрушкой.
Подать с долькой лимона, гарнировать жареным картофелем. Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками. Приготовить дрожжевое тесто, дать подойти, еще раз тщательно вымесить и выложить на противень.
Заливают водой так, чтобы она слегка покрывала продукты, добавляют соль, варят до готовности. Вынуть цыплят, оставшийся в посуде сок развести соком от маринования и прибавить туда 1/2 нарезанного кубиками ананаса, а также 2 нарезанных кубиками банана, соль и черный перец. Мелко режем яблоки, цикорий салатный, зеленый лук и огурцы.
Края соединить и защипать. Поварите этот соус в течение 20-25 минут и влейте в мясо. Репчатый лук очищают, измельчают и смешивают с мясным фаршем. Разлить в металлические формочки и поставить на холод.
Сахар всыпьте в эмалированную кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Разрубить позвоночную кость вдоль в области шеи. Оладьи остудить. Красный соус процедить, добавить ломтики лимона без зерен, сахар, лимонный сок, изюм, толченый миндаль, черносливовый отвар и мелко нарезанные ягоды чернослива (по желанию), вино и вскипятить.
При подаче посыпать нашинкованную зелень укропа. Обмакнуть их в тесто и обжарить в раскаленном растительном масле до образования румяной корочки.