Телятина припущенная (паровая)
[18 декабря 2009] Молдавская кухня
Пикантность и «восточность» блюду придают японская приправа васаби и кокосовые сливки (более насыщенные и густые, чем кокосовое молоко).
Для фарша испечь в духовке баклажаны (на 10-12 стручков перца 3 средней величины баклажана), снять с них кожицу и мелко по рубить ножом вместе с ломтиком предварительно за моченного в молоке белого хлеба. Овощи переложить в кастрюлю и поставить в горячую духовку. Свежую капусту нашинковать, сложить в кастрюлю, добавить молока и масла, накрыть крышкой и тушить 40 мин. Сухофрукты замочить на ночь в холодной воде. Смешайте горчицу, мед и сливки. Четверть капусты положить в кастрюлю, накрыть четвертью яблок, очищенных от сердцевины, кожуры и порезанных дольками, четвертой частью изюма, добавить немного цедры и сахара. Тушить на слабом огне 10-15 мин в плотно закрытой кастрюле, периодически помешивая, затем добавить нашинкованную капусту и нарезанный картофель и продолжать тушить до готовности овощей.
Вымыть, обсушить.
Яйца очищают и нарезают кружками. Затем снова положить кусочки телятины, посолить, поперчить, добавить мясной бульон, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 40 мин.
Руки смочить маслом, натереть свинину смесью специй, завернуть в фольгу и 2 часа жарить в духовке (положить на решетку или сковороду).
Накрывают кастрюлю крышкой и ставят в холодильник на 1 ч. Отдельно можно подать соус хрен. Подавайте сразу же или храните в холодильнике до момента подачи. в таз высыпать сахар, залить водой, довести до кипения и полного растворения сахара. сироп периодически помешивать и снимать пену. в подготовленный сироп осторожно опустить ягоды и выдержать в сиропе 3-4 ч затем варить 20-30 мин, дать остыть и снова поставить на огонь, доваривая до готовности. готовое варенье охладить и разлить в посуду для хранения. Затем заверните картофель в алюминиевую фольгу и снова поставьте в духовку (на 15-20 мин.). Готовый соус окончательно заправить по вкусу горчицей, солью, сахаром и уксусом.
Глазируют изделия горячим мармеладом, поверхность выравнивают кисточкой или ложкой. Рыбу разделывают на филе с кожей и реберными костями и варят. Сверху посыпаем его измельченной зеленью петрушки.
Из оставшегося теста раскатывают пласт толщиной 2 мм, нарезают узкими ленточками, сплетают из них сетку, которую кладут на сливовую начинку, смазывают ее яйцом. Готовую кашу переложить в большую кастрюлю, положить сваренное тесто и хорошо перемешать.
Все перемешать, добавить корейскую морковку, посолить, поперчить по вкусу, заправить обильно майонезом, дать пропитаться. Паприку промыть, удалить сердцевину, нарезать тонкой соломкой, после чего спассеровать на разогретом растительном масле и выложить на тарелку.