Толма летняя

Добавить полстакана воды, специи. При подаче на стол густо посыпьте зеленью петрушки.

Черную зиру растереть в руках и засыпать в казан. Выход - 6 л. Украсить.

Подавать с булочками или печеньем.

Морковь и цуккини вымыть и нарезать тонкими ленточками ножом для чистки картофеля. Воду вскипятить, залить кипятком чернослив и отруби, хорошо перемешать, чтобы в растворе не было комочков из отрубей. После варки сбрызнуть поверхность сиропа водой и быстро охладить. Бутылки хорошо укупорить и поставить в холодильник. Процедить, добавить в охлажденный до 20 °C отвар дрожжи, растертые с сахаром, поставить в теплое место для сбраживания на 3-4 часа.

Подавать суп холодным. рыбу почистить, вымыть, нарезать кусками, вынуть мякоть. булку замочить в холодной воде, мякоть рыбы пропустить через мясорубку вместе с размоченной булкой и луком (оставив одну луковицу). нафаршировать полученной массой куски рыбы, на дно кастрюли положить нарезанные кружочками морковь и свеклу, нарезанную кольцами оставшуюся луковицу, поверх разложить куски рыбы, посолить, поперчить, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла рыбу, довести до кипения и варить 2-2,5 ч на малом огне. можно один-два раза долить в рыбу холодной воды (чтобы ослабить кипение, т.е. не дать рыбе развариться), но не позже чем за час до конца варки. Украсить помидором. Взбить сливки с сахаром до образования густой массы, около одной четвертью наполнить мешочек и положить в холодильник. Свежую (не вялую) зелень надо промыть в холодной воде, не отрезая ее от кореньев, затем, держа за корни, хорошо стряхнуть с нее воду и оборвать только нежные веточки. Пропустить всю массу через сито и, когда остынет, смешать с 300 г взбитых с сахаром сливок. Яйца сварить вкрутую, мелко порубить, измельченный лук и сердцевину кабачка поджарить на растительном масле. Туда же положить нарезанные стебель сельдерея, лук, ростки сои и нарезанные водяные каштаны (картофель или яблоки). Сформовать равиоли. Кочан подавайте на блюде, оформив зеленью.

Помидоры вымыть, нарезать тонкими дольками. За 3-5 минут до окончания варки добавить нарезанные яблоки и растертый шпик с зеленью. Подают соус к отварному мясу и языку. Яблоки, помидоры, яйца режем тоненькими ломтиками (можно натереть на терке).