Цветная «деликатес»

Варить около 10-15 минут. Это нужно для того, чтобы сохранилась форма. Смазать утку изнутри солью и нафаршировать начинкой.

Отделите белки от желтков. Помидоры нарежьте кружочками. Мякоть нарезать длинными полосками (20-25 см), посыпать солью и перцем, обвалять в муке, опустить во взбитое с молоком яйцо, обвалять в сухарях, свернуть с двух концов в виде рулетика, сколоть тонкой деревянной шпажкой, чтобы не развернулся. На хлеб положить ломтики ветчины, анчоусы, чередуя их с дольками оливок. Бульон добавьте в уху, туда же - и морковь, нарезанную соломкой и пассерованную на сливочном масле. Так же можно приготовить морского окуня, камбалу и другую рыбу. Огурцы для гарнира можно нарезать соломкой. Форму смочить водой, выстлать марлей и выложить в нее полученную творожную массу. Слоеному тесту дать немного оттаять, затем раскатать его в пласт прямоугольной формы и посыпать панировочными сухарями. Тесто замесить быстро, в течение 10-20 секунд. Вскипятить заливку, влить растительное масло и опустить в нее подго­товленный перец. Посолить, поперчить и варить до готовности.

Примешать один за другим остальные желтки. Чтобы проверить, в каком состоянии находится солодовая масса и следует ли ее еще варить, поднимите из нее деревянную ложку, чтобы солодовая жидкость стекала с нее струйкой. Порционные куски из вырезки (филе) отбивать не следует. Поместить в печь на 5,5-6,5 мин при полной мощности. Из куриного мяса приготовить котлетную массу, разделать на шарики и отварить на пару или в воде. Репчатый лук нашинковать и потушить в кастрюле с растительным маслом.

По прошествии этого времени ликер процедите через марлю и профильтруйте через вату, после чего его нужно перелить в бутылки. Отдельно, в соуснике, подать соус, приготовленный следующим образом: очищенные грецкие орехи тщательно, истолочь с солью, затем развести гранатовым соком, добавить очень мелко нарезанную зелень киндзы, петрушки, укропа, нашинкованный репчатый или зеленый лук и все перемешать. Соединить их (вместе с отварами). Вылейте в блюдо сгущенное молоко, добавьте яиц, соды, соли и тщательно размешайте, всыпая постепенно картофельную муку.

Поверх массы уложить прошпаренный холст или марлю, сложенную в 2-3 слоя, на нее гнет. Если свекла легко теряет окраску, то ее лучше сварить в подкисленной воде неочищенной, но предварительно вымытой. Добавьте томат, соль, специи, перемешайте и тушите до готовности. В каждое яйцо положить немного куриного мяса, морковь, горошек, залить бульоном с желе, дать остыть и поставить на ночь в холодильник. Жарить до образования золотистой корочки.

Когда горох совершенно разварится, посолить суп и заправить мукой с маслом, разбавленными бульоном. Хранят в прохладном месте. На гарнир подавать жареный картофель. Помидоры, огурцы и яблоки без кожицы и сердцевины нарезать тонкими ломтиками. Смешать сахар с медом и вскипятить. Разложить по баночкам. Подавать со сметаной.