Жардиньер

Вместо свиного супового набора можно использовать говяжьи или телячьи кости. К этому супу подаются пирожки из слоеного теста с мозгами, греночки и гренки, но лучше всего помидоры, фаршированные следующим образом: приготовить фарш из 200 г телятины, смешать с 50 г растопленного масла, 1 сырым яйцом, 1/2 городской булки, намоченной в молоке и отжатой; посолить, проперчить, добавить мускатного ореха, протереть сквозь сито, нафаршировать зеленые помидоры, штук 18, если небольшие (осторожно вынуть из них всю середину), залить бульоном, сварить на слабом огне под крышкой, опустить в суповую миску. Натереть сыр. Положить в кастрюлю, залить кипятком и накрыть кастрюлю крышкой.

Подрезать картофелины так, чтобы они стояли строго вертикально. Закончить слоем картофеля, полить растительным маслом, посыпать панировочными сухарями, душицей, поместить в духовку с умеренной температурой. Готовые голубцы выложить на тарелку, украсить ломтиками огурца и веточками петрушки. Приблизительно через 20 минут замесить подошедшее дрожжевое тесто с остальными продуктами. Вынуть креветки и слить жир.

Круглую сковороду смазать сливочным маслом, распределить по ее поверхности слой картофельного пюре. Такую закуску можно приготовить с сельдью, но тогда не солите.

Язык нарезают ломтиками, смешивают с измельченным луком, солят, перчат, слоями выкладывают в форму для запекания, смазывают каждый слой сметаной и запекают в разогретой до 200 °C духовке в течение 10-15 мин. Украсьте торт 12 розочками из взбитых сливок.

Филе судака припустить с кореньями и охладить. Подавать уху в той же миске, в которой она варилась, или в подогретой тарелке, в которую положить кусок стерляди и налить рыбный бульон. Ук­расьте оставшимися лесными яго­дами и листиками мяты.

Подготовленные кочаны кольраби наполнить полученной массой, поместить в огнеупорную посуду, сверху положить несколько кусочков сливочного масла, влить небольшое количество воды, в которой варилась капуста, добавить сметану и поставить запекать в духовку на 20- 30 мин.

Натереть солью, смазать соевым соусом.

Готовые изделия охладить, разрезать пополам по горизонтали (можно срезать только верхушки) и заполнить середину сливками или сметаной, взбитыми в пышную пену с сахарной пудрой. Замесить на воде тесто из муки и толченого отварного картофеля, затем раскатать, как для вареников. При подаче к столу заправьте сметаной, украсьте петрушкой.

Некоторые сорта пряников покрывают крахмальным клейстером. На блюдо положить ломтики брынзы, сверху - кусочки сливочного масла, по краю - нарезанные кружками огурцы и помидоры. Подавать блюдо с зеленью и овощными салатами. Полученную массу тщательно растираем. Рыбу осторожно вынуть, уложить на блюдо, полить топленым маслом.

Рябину садовую замораживают в 40-50%-ном сахарном сиропе, а также без сахара россыпью.