Жареный картофель
[28 января 2010] Молдавская кухня
Там, где уже, посередине сделать разрез ножом - это будут ноги. Вынуть готовый язык, охладить, снять с него пленку, нарезать ломтиками, положить в неглубокую кастрюлю и залить процеженным соусом. Всыпать рубленую зелень и растертый чеснок. Форму смажьте маслом, посыпьте мукой и выложите в нее полученную массу.
Кабачки очистить от кожуры, удалить семена и нарезать кубиками. В кастрюлю влить воду, добавить соль, лимонный сок, вино, довести до кипения, положил, филе и варить при слабом кипении 15 мин. Взять 6 трюфелей, сложить в кастрюлю, покрыть тонкими ломтиками свежего шпика, залить бульонным жиром, сваренным без кореньев, влить 1 стакан шампанского (или столового виноградного вина), варить на слабом огне 30 мин.
В прогретые чашки на одну четверть налейте молоко и добавьте чайный настой. Поставить студень в холодное место. На 4 порции понадобится 1 яйцо и 4 маленькие чашки крепкого горячего кофе. Порциями выложить массу в форму-кольцо для риса, смазанную жиром, опрокинуть на тарелки и подать с мясом и грибами.
Баклажаны помыть, разрезать вдоль на две половинки, из каждой половинки вынуть мякоть. Огонь уменьшить, плотно накрыть крышкой казан и томить 40 мин.
Сливки взбейте, осторожно смешайте с белками и пюре из манго, добавьте ликер. Очистить, промыть и сварить вымя в соленой воде, добавив лук, перец, лавровый лист.
Вынуть из духовки и оставить остывать на противне. Капуста будет готова через 3 дня. Тонкие ломтики бекона обжарить до хрустящего состояния. Соберите во второй миске яйца, сахар и щепотку соли и взбейте миксером. Репчатый лук нашинковать, обжарить на растительном масле. Нагреть в кастрюле топленое масло. Филе красной рыбы нарезать мелкими кусочками, добавить растертый с рубленой зеленью укропа и петрушки творог.
Каждый день открывайте банку, чтобы удалить скопившийся газ, а листья капусты окунайте в выделившийся сок.
В супницу положить нарезанный полосками или кубиками язык. На кожуре апельсина сделать ножом 8 надрезов, не доходя до нижней части. Овощи, если готовим суп на бульоне, пассируем на маргарине или животном, топленом жире, если готовим суп вегетарианский - на растительном масле. Нарежьте полосками длиной 20 см. Подают к столу с отварным картофелем, хреном и зеленью.