Зразы с боровиками
[23 апреля 2010] Молдавская кухня
После некоторой выдержки горчицу можно использовать в качестве приправы. Положите перцы в кипящую воду на 1- 2 мин, откиньте на дуршлаг.
Молодую курицу после обработки, удалив потрошки, просолить по вкусу солью с чесноком, посыпать перцем. Если вы привыкли снимать кожицу с помидоров, то предварительно опустите их в кипяток на 1-2 мин. Приготовить смесь из яиц и молока, посолив ее, вылить на горячую сковородку с маслом и, помешивая, жарить до тех пор, пока масса не станет густой. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук, рис сварить в подсоленной воде, промыть.
Мясо промывают, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку вместе с луком, чесноком и зеленью петрушки. Картофель залить крутым кипятком, отварить до готовности, нарезать кубиками. Для прослойки и украшения: вареное сгущенное молоко, взбитые сливки, творожный крем. Подавать теплой, украсив листьями базилика. Массу доводят до кипения и сразу же раскладывают в стерильные банки, накрывают прокипяченными крышками и стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые банки - 75 минут, литровые - 100 минут. При отпуске в суповую миску или глубокую тарелку кладут ломтики вареной ветчины, мяса, очищенные и нарезанные поперек сосиски, заливают борщом, добавляют сметану, посыпают зеленью. Яблоко очистить от сердцевины, нарезать кубиками. Отдельно смешать молоко, лук, горчицу; вылить смесь в посуду с макаронами. Подать, добавив рубленую зелень.
Лимон вымыть, нарезать ломтиками. Готовый крюшон не перемешивайте, подавайте немедленно, в бокалы обязательно положите лед и соломинки. Опустить подготовленную фасоль, ее предварительно помыть, обрезать кончики, освободить от прожилок, если длинная - перерезать поперек. Говядину разрезать на небольшие куски, слегка обжарить на сковороде. Перемешать с приготовленными продуктами. Затем влейте бульон и варите на медленном огне 1 час. Грибы нарезать ломтиками. Снимите с поросенка кожу вместе с небольшим слоем мяса (1-1,5 см), на нее уложите последовательно нарезанные брусочками шпик, отварной язык, печень, ветчину, рубленные яйца, последним слоем положите замоченный в воде желатин.