Балыг-шюв
[17 сентября 2009] Монгольская кухня
Сверху украсить половинками маслин, зеленью и вареными креветками. Ванилин, сахар. Корень петрушки очистить, вымыть и измельчить. Желательно подать к жареному поросенку подливку, которая готовится так: тщательно истолочь грецкие орехи с чесноком, солью и зеленью киндзы, затем развести гранатовым соком, водой и добавить толченый стручковый перец.
Готовый шашлык полить маслом, на отдельном блюде подать лимонные дольки, пучок свежего зеленого лука, отварной рис, жареный арахис или сушеный молотый барбарис. Котлету внутри слегка посолить и поперчить. Огурцы очистить от кожуры, разрезать пополам, деревянной ложкой удалить зерна, положить их на сито, чтобы собрать сок. Дать тесту постоять около 30 минут, затем взбить еще раз. Изюм и урюк перебирают, хорошо промывают в нескольких водах.
Профильтруйте масло через марлю или мелкое сито, прежде чем вторично пользоваться им, иначе остатки того, что вы жарили в нем раньше, будут гореть, обесцвечивая ги и портя его вкус.
Лук почистить, измельчить, обжарить до светло-желтого цвета, затем добавить грибы и еще немного пожарить, помешивая. Залить фрукты желе; затем обсыпать боковые стороны торта мелко дробленными орехами. Скатайте тесто в шар, накройте его салфеткой и оставьте на 1 час (при комнатной температуре), чтобы оно подошло. Жарить в глубокой кастрюле в сильно разогретом жире. Запекают в духовке. Затем положите в суп листики эстрагона, мелко порезанный зеленый лук, куриное мясо, грибы, морковь, огурец и варите 20-30 минут на слабом огне. Сразу же закройте крышкой и оставьте на 1-2 мин - пусть дал пропитается ароматом приправы. Кальмары вымойте в холодной воде, вычистите, отбейте деревянным молоточком с обеих сторон и варите в кипящей подсоленной воде 4-5 минут, после чего охладите их в отваре и нарежьте соломкой. При отсутствии ее сделать из бумаги (желательно пергамента или кальки) розетку или салфетку, положить ее на дощечку, которая должна быть немного меньше салфетки, и посредине приклеить розетку к дощечке яичным белком, затем осторожно передвинуть торт на розетку (салфетку).