Брынза по-пастушьи

На доске просеять муку горкой, в центре сделать выемку, положить сахарный песок, яичные желтки, сливочное масло или маргарин кусочками, влить вино, добавить цедру лимона, соль. Тщательно перемешать. Все обжарить, добавить немного тмина (лучше его предварительно измельчить), немного горячей воды и тушить до готовности.

При подаче посыпьте мелко нарезанной зеленью. Тесто разделить на 5 порций и раскатать в пласты толщиной в 4 мм. Если рыба крупная, можно вымочить в течение 1-2 ч.

Затем тушку зашивают, кладут на решетку спинкой вниз и жарят до готовности, периодически поливая образующимся соком. сырой картофель натереть на терке, добавить пшеничную муку, соль, соду, все перемешать и немедленно из этой массы печь оладьи (драники). подать их с маслом или сметаной. Выньте сердцевину из томатов, на нижней части сделайте крестообразные надрезы.

Майонез и сметану растереть с горчицей, влить вино, заправить солью, перцем, сахаром по вкусу и перемешать. Варенье из ягод без семян. Варить на слабом огне до готовности, снимая образовавшуюся при кипении пену.

Меланж или яйца с сахаром, взбивая, нагреть до 45° и, продолжая взбивать, охладить до 20°. Помидо­ры помыть и разрезать каждый на восемь частей. Натрите на мелкой терке 1,5-2 лимона вместе с кожурой, добавьте в остывшую кашу. В качестве гнета используется гранитный булыжник, хорошо промытый и ошпаренный крутым кипятком. В центр каждого квадрата положите 1 ст. ложку подготовле-ного фарша, сложите пополам в виде прямоугольника и хорошенько защипните края. Из лука, оливкового масла, чеснока, томатной пасты, помидоров, зелени и пряностей сварить томатный соус. Из плова выньте айву и чеснок, а плов выложите на блюдо. Влить в пассеровку немного картофельного отвара, довести до кипения и вылить в кастрюлю с картофельным отваром. Подогреть, не доводя до кипения, вино, сахар, коньяк и перелить в неметаллическую посуду. В кастрюлю с оттаявшими ягодами положить шкурку апельсина, корицу и сахар. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами. Свежие помидоры вымыть, ошпарить кипятком, удалить с них кожицу и протереть через сито в миску. Тесто перемешивают и выкладывают на доску, посыпанную мукой. Прибавить натертые на терке помидоры, молотый перец, размешать и варить еще 5 мин. Если помада окажется слишком густой, развести ее небольшим количеством воды, если жидкой - добавить просеянную сахарную пудру.

Подготовленную тушку цыпленка разрезать на порции, посолить, обжарить с обеих сторон в смеси растительного (2 ложки) и сливочного (1 ложка) масла.