Бульон с овощами, горошком и рисом
[6 октября 2009] Монгольская кухня
Взять 1 кг пшеничной муки, десять яичных желтков и 200 г сливочного масла, положить в кастрюлю и тщательно размешачь веселкою, развести кислым молоком до надлежащей густоты, потом десять охлажденных и взбитых в пену белков положить в тесто и, смешав всю массу веселкой, печь блины. Следующим слоем выложить фенхель, затем чеснок и шалфей. Судака очистить от чешуи, удалить внутренности, голову и хвост, вымыть и нарезать на куски. Поросенка отварите в соленой воде с кореньями, охладите, разрежьте на небольшие куски, уложите в формы, сверху украсьте кружочками лимона и моркови. В готовый фарш добавить яйца. Чтобы погас огонь, тумблер накрыть коньячной рюмкой. Перед подачей на стол украшают зеленью укропа, в которую добавлены сок лимона, сахар и соль.
Положить в воду сало, чеснок.
После снятия с огня надо оставить креветки в бульоне по крайней мере на 15-20 минут, тогда они станут более сочными и вкусными. Шарики мороженого положить внутрь овала по длине. В готовое блюдо положить рубленую зелень, перемешать. Добавить соль, лавровый лист, мелко нарезанные лук, чеснок, грибы и помидоры, жарить еще 10 мин. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Налить все компоненты.
Из полученного пюре отделить 2,5 стакана. Соус из красного вина подается к пудингам, кремам, кругу с фруктами, блинчикам, запеканкам и т. п.
Натереть шоколад на мелкой терке и добавить их в чашки с напитком.
Через 3-4 минуты добавить 2/3 стакана воды и варить на малом огне 20 минут, пока морковь не станет мягкой.
Конечно, самой вкусной будет окрошка с осетровой рыбой: осетриной, севрюгой, белугой.
Свинину нарежьте на 8 тонких ломтиков.
Отделите желтки и разотрите их с сахаром и ванилином добела, затем добавьте молоко или сливки и доведите до кипения. Накрыть банки прокипяченными крышками и поставить стерилизовать на 1 час.
Все это вместе завернуть, перевязать жгутом, обмазать все майонезом и в духовку минут на 45. Тщательно вымесить тесто, оно должно быть достаточно крутым (как на вареники).
Дно и стенки глубокой сковороды смазать маслом, посыпать крошками, выложить в нее слоями яблоки, пересыпая их крошками с сахаром, обрызгивая маслом. Поле этого смазать его маслом, положить на хлеб половинки груш, сверху - ломтики сыра. Посыпьте тертыми орехами.
В конце добавить желток, горчицу, уксус, соль и сахар. За 10 минут до готовности посыпать тертым сыром. Каждую раскатать в тонкие пласты (по размеру сковороды, в которой будет выпекаться хачапури). Грибы перебрать, очистить от земли, промыть, нарезать пластинками, пожарить на растительном масле. Затем воду слить и протереть массу через сито.