Чэтыр тхацум хэгъэжъыхьагъэу — жареная курица в тесте
[29 апреля 2010] Монгольская кухня
После закипания добавьте соль и варите 10 мин. Оставшиеся яблоки выложить вокруг. (Гуся или утку можно фаршировать яблоками с рисом.) При подаче к столу удалить нитки, положить птицу на блюдо и гарнировать печеными яблоками.
На гарнир подают томатный соус или соус из хрена и салат из свеклы или огурцов. Нагреть масло в кастрюле с толстым дном. Лук нарубить, обжарить в масле (1/2 нормы), соединить с подготовленным мясом, капустой, сырыми яйцами, измельченной зеленью и все перемешать. Кости выньте, а бульон процедите. На посыпанном мукой рабочем столе раскатайте тесто скалкой в лист толщиной примерно 5 мм. формочкой вырежьте из него множество кружочков. Разрежьте ее со стороны брюшка, выпотрошите и промойте.
Выложить в салатник, посыпать измельченным яйцом. Перед выпечкой вынуть охлажденное тесто, пропустить через мясорубку и полученные ленты нарезать ровными кусочками, придав им определенную форму. Молодой горошек вылущить из стручков, бросить в подсоленную кипящую воду. Грибы переложите в другую посуду. Апельсины нарежьте поперек тонкими кружками и удалите семена.
Положить на дно кастрюли лук, нарезанный кружочками, измельченный изюм, лавровый лист, нарезанный дольками лимон, уложить сверху кусочки филе, посолить, влить немного воды и варить на слабом огне.
Заправить зеленью укропа, петрушки, кинзы. Мясо запеченной в глине дикой утки сочное и нежное. Рис перебрать, трижды промыть теплой водой. Добавить сметану, через пару минут влить стакан пива и всыпать тертый сыр. Растереть добела сливочное масло со 120 г сахарной пудры, прибавить ванильный сахар и нанести смесь равномерным слоем на прямоугольный пласт.
Филе измельчите, смешайте с протертым рисом, посолите и доведите до кипения. Одно яблоко оставить для украшения, остальные - нарезать, не очищая от кожицы, соломкой. Фарш хорошо отбить. Поставить выпекать на 40 мин. Обвалять куски мяса в приготовленной массе со всех сторон. На стол подавайте с маринованным имбирем и небольшим количеством сею в маленькой пиале или в порционных тарелочках.
Ту же операцию повторите еще 2 раза.
Основу этого питательного хлеба составляют мелко помолотые зерна и отруби.
Подготовленные ягоды плотно укладывают в чистые банки, добавляют немного сахара (0,5 стакана сахара на 1 кг ягод), накрывают металлической крышкой и стерилизуют 10 минут (поллитровые банки).